Dorsz z pieczarkami

1 kg filetów z dorsza,

25 dag pieczarek,

2 marchwie,

2 pietruszki,

1/2 selera,

2 cebule,

6 ziaren ziela angielskiego,

2 łyżki bułki tartej,

1 liść laurowy,

1 łyżka oleju.,

Sos:

2 łyżki masła,

2 żółtka,

1 łyżka mąki,

1/4 cytryny,

cukier,

sól

Do wrzącego wywaru z warzyw włożyć filety z dorsza, gotować 8-10 min i odcedzić. Pieczarki oczyścić, umyć, pokroić w cienkie plasterki, odparować na rozgrzanej patelni, nie dodając tłuszczu. Przygotować sos: łyżkę masła rozetrzeć z mąką, rozpuścić w litrze przecedzonego gorącego wywaru, doprawić solą. Rozmącone żółtka wymieszać z bułką tartą i sokiem z cytryny, rozprowadzić przestudzoną mieszaniną wywaru, tłuszczu i mąki. W wysmarowanym olejem naczyniu do zapiekania ułożyć filety, posypać pieczarkami, polać sosem, skropić pozostałym stopionym masłem i zapiekać do lekkiego zrumienienia. Gotową rybę udekorować natką pietruszki. Podawać z ziemniakami piure lub pieczonymi oraz z surówką.

---