Karkówka w marynacie cytrynowej

ładny kawałek karkówki (taki 1,5-2 kg)

4 cytryny

kieliszek wytrawnej białego wina (około 100ml)

sól

pieprz

1 cebula średniej wielkości

2 żabki czosnku

ziele angielskie

1/2 łyżeczki tymianku

1/2 łyżeczki cząbru

1/2 łyżeczki rozmarynu

2 łyżki masła

Z 3 cytryn wyciskam sok i łączę go z winem i przegotowaną wodą, tak żeby w sumie była jedna szklanka, dodaję zioła, pokrojona drobno cebulkę i czosnek. Mięso obwiązuję nitką. Mięso wędruje do miski zalewam go marynatą i co jakiś czas obracam w tej marynacie z jednego boczku na drugi. Stoi ono sobie w lodówce 1-2 dni. Potem wyciągam je i obsmażam na masełku, układam takie podsmażone w naczyniu żaroodpornym i piekę około 2 godzin (1 godzinę na każdy kilogram) cały czas podlewając marynatą, a gdy już się upiecze do sosu można dodać właśnie pokrojoną czwartą cytrynkę

---