Żmudzka zimna zupa śledziowa z gorącymi ziemniakami
(z www.wigilia.pl)
Składniki:
1 cebula, 1 duży liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/3 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki cukru, 1/3 łyżeczki gorczycy białej, 2 szklanki wody, 3 łyżki octu i 3/4 kg śledzi lekko solonych w płatach - mogą być „matiasy” (lub mocno solone - dłużej moczymy), 1/2 kg ziemniaków, 0,5l słodkiej śmietany (lub jogurt naturalny, jeśli walczymy z tłuszczem..), cytryna.
Przygotowanie :
Płaty śledziowe moczymy min. 2h w wodzie w lodówce, jeśli są mocno solone, to dłużej, nawet 24h, aż do stanu „lekko słone”.
Zalewa :
Do garnka z pokrywką (uwaga bez złoceń itp., bo ściemnieje od octu!) dodajemy: 2 szklanki wody zimnej, 1 cebulę pokrojoną w pióra, 1 liść laurowy, 3 ziarna ziela angielskiego, 1/3 łyżeczki ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki cukru, 3 łyżki octu, 1/3 łyżeczki gorczycy (jeśli przygotowujemy potrawę wcześniej niż w wigilię, to o połowę mniej, bo będzie gorzkie!) Gotować 10 minut na małym ogniu, potem wystudzić. Do zimnego wywaru dodajemy 0,5 l zimnej śmietany (lub jogurt naturalny), wymoczone śledzie pokrojone w paski 2 cm i doprawiamy sokiem z cytryny do smaku. Ma być słodko-kwaśne z delikatną nutą goryczy, ale z aromatem cytryny. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin w celu schłodzenia i przegryzienia się gorczycy przez całość.
Przed samym podaniem gotujemy ziemniaki.
Podajemy na zimno, nalewając 1 łyżkę wazową maksymalnie na talerz i po dwa małe kawałki (połówki) gorącego ziemniaka na drugi talerz obok.
Ideałem jest aby jedząc, dobierać w minimalnych porcjach zupy śledziowej i ziemniaka tak, aby za każdym razem delektować się kontrastem smaku i ciepłoty składników tego mało znanego dania.
Życzę smacznego i Wesołych Świąt, chociaż danie to jest równie dobre na inne okazje w ciągu roku. :)
Dodał: Ryszard Herbik, panrysiu@interia.pl dnia 17.12.2002 21:40
Przepis własny autora.