"Szczupak po mazursku "

Składniki:

Szczupak średniej wielkości,
50 dag białej kapusty,
15 dag świeżych grzybów (mogą być pieczarki),
5 dag chudego boczku,
2 cebule,
winne jabłko,
łyżka przecieru pomidorowego,
2 łyżki startego żółtego sera,
2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki,
po łyżce mąki i oleju,
szczypta cukru,
sól,
pieprz.

Sposób przyrządzenia:

        Szczupaka spraw, odcinając łeb, ogon i płetwy. Mięso natrzyj solą, przykryj i wstaw na godzinę do lodówki. Z łba, ogona i płetw ugotuj wywar i od razu go przecedź. Drobno pokrojoną cebulę i grzyby przesmaż na pokrojonym w kostkę boczku.
         Do płaskiego rondla włóż drobno posiekaną kapustę, pokrojone w plastry winne jabłko, dodaj przesmażoną cebulę i pieczarki, a następnie zalej przecedzonym wywarem z ryby i ugotuj razem na niewielkim ogniu. Potem dopraw solą oraz pieprzem, przecierem pomidorowym i cukrem, wymieszaj i podduś przez klika minut pod przykryciem na niewielkim ogniu.
         Pokrojonego na dzwonka szczupaka oprósz mąką, usmaż na silnie rozgrzanym oleju, ułóż w żaroodpornym półmisku, przykryj uduszoną kapustą, posyp utartym serem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 10 - 15 min.
         Zanim podasz rybę - posyp ją posiekaną natką pietruszki

---