Kaczka z gruszkami na kwaśno

1 kaczka
2-3 marchewki
1 kg gruszek
1 cebula
1/2 szklanki octu winnego
100 g cukru
1 szklanka wody
sól, pieprz
1 czubata łyżeczka masła

Kaczkę umyć, natrzeć w środku solą i pieprzem, związać nitką. Powierzchnię cienko posmarować masłem. oprószyć solą i pieprzem. Cebulę obrać, posiekać; marchewki obrać, pokroić na talarki; wrzucić do posmarowanej masłem brytfanny, na wierzchu ułożyć kaczkę. Piec przez ok. 60 min w temp. 245 °C, często polewając tworzącym się sosem. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki, małe zostawić w całości. Zagotować wodę z cukrem, dodać gruszki, gotować 10 min. Wyjąć. Trzymać w cieple. Wywar odparować aż do otrzymania jasnego karmelu, rozcieńczyć octem. Kaczkę ułożyć na ogrzanym półmisku, udekorować gruszkami. Odtłuszczony sos z pieczenia połączyć z karmelem, wymieszać. Sosem polać kaczkę i gruszki.