Babka drożdżowa kokosowa

Na ciasto:
250 g mąki
20 g drożdży
75 ml mleka
70 g cukru
50 g masła
3 żółtka
1 łyżka cukru waniliowego
2 krople esencji kokosowej
szczypta soli
100 g wiórków kokosowych

Na lukier:
200 g cukru pudru
3 łyżki rumu
sok z cytryny
1 łyżka stopionego masła
50 g wiórków kokosowych

Drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem, dodać 100 g mąki, wymieszać, przykryć i odstawić do wyrośnięcia. Gdy rozczyn podwoi objętość dodać żółtka utarte z cukrem, resztę mąki, cukier waniliowy, wiórki kokosowe, esencję i szczyptę soli i wyrabiać aż utworzą się pęcherzyki. Gdy ciasto zacznie odstawać od ręki stopniowo
wlewać roztopione masło i krótko wyrobić. Formę na babkę wysmarować masłem i napełnić ciastem. Odstawić do ponownego wyrośnięcia. Babkę piec w temperaturze 180° C około 50 minut. Rozetrzeć cukier z rumem i sokiem z cytryny, a następnie z masłem i polukrować przestudzoną babkę. Na koniec posypać wiórkami kokosowymi.

---