Pierogi z wątróbkami drobiowymi i pieczarkami
Ciasto:
35 dag (2 pełne szklanki) mąki,
około 3/4 szklanki wody,
1 jajko
Nadzienie:
40 dag wątróbek drobiowych,
10 dag pieczarek,
8 dag cebuli,
1 łyżka masła lub margaryny do podsmażenia wątróbek,
sól i pieprz do smaku,
2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,
8 dag masła lub margaryny do polania pierogów.
Wątróbki (jeśli zamrożona, rozmrozić) opłukać na cedzaku, osączyć. Oczyścić pieczarki, pokroić na plasterki. Cebulę obrać, opłukać, drobno posiekać. Cebulę udusić w maśle lub margarynie bez zrumienienia. Włożyć pieczarki i dalej dusić, a gdy zwiotczeją i puszczą trochę soku, odstawić na bok. Rozgrzać masło, włożyć wątróbki, podsmażyć dokładnie, wystudzić. Uduszone pieczarki z cebulą i podsmażone wątróbki zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Dodać tartą bułkę, sól i pieprz do smaku i wszystko razem starannie wymieszać, wyrobić na jednolitą masę. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec posypać pierogi zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.