Składniki:

• 700 g młodej kapusty
• 1 młoda kalarepka
• 100 g masła
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 1 łyżeczka kminu rzymskiego
• 2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
• 2 obrane ze skórki pomidory
• 1 ostra papryczka
• 1 czerwona cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 1 jajo
• 250 g mielonego mięsa wieprzowego
• 2 łyżki sosu ostrygowego
• 50 g liści świeżego szczawiu
• 200 ml bulionu
• 1 pęczek świeżej kolendry
• 3-4 gałązki świeżego koperku lub szczypiorku do dekoracji
• sól, pieprz, oliwa

• z młodej kapusty usuwamy głąb i kroimy liście w dużą kostkę (2x2 cm), czerwoną cebulę też kroimy w kostkę, a czosnek siekamy

• na rozgrzanej patelni z oliwą podsmażamy cebulę i czosnek do zeszklenia, dodajemy pokrojoną kapustę

• chwilę smażymy, zalewamy bulionem, doprawiamy solą, pieprzem i masłem, i dusimy pod przykryciem do miękkości na małym ogniu

• dodajemy roztarty w moździerzu kmin rzymski, pokrojone w kostkę pomidory i pokrojone w kawałki liście szczawiu

• na koniec dodajemy sos ostrygowy i dokładnie mieszamy

• do zmielonej wieprzowiny dodajemy jogurt, koncentrat pomidorowy, żółtko jaja, posiekaną ostrą papryczkę, posiekaną świeżą kolendrę, sól i pieprz, wszystko dokładnie mieszamy

• z takiej masy formujemy okrągłe pulpety wielkości orzecha włoskiego

• kładziemy je na duszącej się w garnku kapuście i przykrywamy, całość dusimy jeszcze 10 minut

• młodą kalarepkę obieramy ze skóry i kroimy w plastry, marynujemy w posiekanej kolendrze, oliwie, soli i pieprzu

• zamarynowane plastry kalarepki smażymy na patelni na małym ogniu z jednej strony, przekładamy na drugą, dodajemy masło i odrobinę bulionu

• na talerze wykładamy kapustę, usmażone plastry kalarepki, na to układamy pulpety i polewamy wszystko sosem od kapusty

Dobra rada:

• w trakcie formowania pulpetów posmarujmy dłonie oliwą lub olejem, albo zmoczmy je zimną wodą - masa mięsna nie będzie się kleić do rąk

Młoda kapusta i kalarepka z pulpetami wieprzowymi

---