Kotlety ze śledzi solonych.

4 duże śledzie lub 5 mniejszych,

4 średniej wielkości ugotowane ziemnaki,

1 bułka namoczona w mleku i wyciśnięta,

2 jajka,

2 cebule utarte i przesmażone na biało na

3 dkg. masła,

3 dkg. tartej bułki, trochę pieprzu.

3 dkg. tartej bułki,

2 dkg. mąki,

2 białka lub

1 jajko,

4 dkg. tłuszczu.

Wymyć i wymoczyć śledzie przez 36 godzin zmieniając często wodę, następnie odciąć głowy i ogony, obrać ze skórki i ości i przepuścić mięso przez maszynkę razem z ziemniakami i bułka, dodać cebulę, jajka, bułkę tartą, pieprz i wyrobić dobrze na pulchną masę, którą rozdzielić na sześć równych części, formować kotlety, pomieszać z mąką, jajkiem i bułką, obrumienić na gorącym tłuszczu, ułożyć każdy oddzielnie na brytfance i wstawić do gorącego piecyka na 5 minut. Podaje się z sosem korniszonowym, pomidorowym, musztardowym i ziemniakami z wody.

---