Dorsz pieczony w folii

Składniki: świeże śledzie, dorsz, halibut, karp lub pstrąg, sok z cytryny, oliwa, sól, świeżo zmielony pieprz.
Sprawioną rybę natrzeć solą i sokiem z cytryny. Posmarować kawałki folii aluminiowej oliwą i na każdym położyć rybę. Zagiąć boki z obu stron i lekko zwinąć w płaski rulon. Ułożyć na blasze i piec w nagrzanym piekarniku (190 C) około 30 minut. Odwinąć, wyłożyć rybę na gorący talerz. Rybę polaną sosem (4 łyżki oliwy, 2 łyżki sok z cytryny) i doprawioną solą i pieprzem do smaku podawać ze świeżym białym pieczywem lub frytkami i zieloną sałatą. Tak sporządzona ryba jest smaczna również na zimno.

Dorsz po krymsku

Składniki: 4 filety z dorsza, 3 czerwone, papryki, mąka, olej, śmietana lub jogurt naturalny, sól, papryka słodka w proszku.
Papryki sparzyć wodą, zdjąć skórkę i pokroić w paski. Filety obtoczyć w mące i usmażyć na złoty kolor. Rybę przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać pokrojoną papryką. 3/4 szklanki śmietany wymieszać z solą i papryką słodką (według gustu) i polać rybę. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec ok. 20 min. w temp. 200°C.

Frutti di mare z ryżem

Składniki: 2 ząbki czosnku, 1 papryka czerwona, 1 cebula, 150g ryżu 5 łyżek majonezu, 1 opakowanie mieszanki frutti di mare, sok z cytryny, pieprz.
Ryż ugotować. Frutti di mare rozmrozić, sparzyć wrzątkiem przez 5 minut. Cebulę, czosnek i paprykę oczyścić i pokroić w kostkę. Wszystkie składniki połączyć z majonezem. Doprawić do smaku sokiem cytrynowym oraz pieprzem.

Grejpfruty nadziewane krewetkami

Składniki: 200 g krewetek konserwowych, 2 grejfruty, 2 łyżki jogurtu naturalnego, 1 łyżka musztardy, majonez dekoracyjny, sól, pieprz.
Grejpfruty przekroić. Wydrążyć. Miąższ, pokroić. Krewetki osączyć z zalewy, wypłukać. Majonez połączyć z jogurtem i musztardą. Dodać krewetki i grejpfruty. Doprawić solą i pieprzem. Wypełnić wydrążone grejpfruty. Schłodzić.

Gulasz rybny

Składniki: 1/2 kg dorsza lub halibuta, 3 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1 drobno posiekana cebula, 2 szklanki gorącej wody, 1 duży ziemniak obrany, pokrajany w plasterki, kawałek selera obrany, posiekany, 1 marchewka pokrajana w talarki, 2 duże pomidory sparzone, obrane, pokrajane w plasterki, 2 roztarte ząbki czosnku, sól i pieprz do smaku, 1/2 pęczka posiekanej zielonej pietruszki, sok z cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.), z 1 łyżką wody, plasterki cytryny (dowolnie).
Na rozgrzanej w garnku oliwie smażyć cebulę, aż nabierze złotego koloru. Wlać gorącą wodę, gotować na małym ogniu przez 5 minut. Dodać przygotowane jarzyny i czosnek, doprawić solą i pieprzem, dusić dalej przez 20 minut. Pokrajać rybę w dzwonka, ułożyć na gorących jarzynach, posypać zieloną pietruszką, pokropić sokiem z cytryny lub octem, dusić przez 10-15 minut. Ostrożnie przełożyć rybę na gorący półmisek, jarzyny ułożyć dookoła, przybrać plasterkami cytryny. Podawać na gorąco z ryżem ugotowanym na sypko lub z puree z ziemniaków.

Karp ratz

Składniki: 1 karp (około 1 kg), 1 cebula, 2 łyżki mąki, 1 szklanka śmietany, 50 dag ziemniaków, 3 małe ostre zielone papryki, 3 pomidory, 15 dag boczku, sól, cukier, papryka w proszku.
W małej ilości stopionego boczku zrumienić cebulę pokrajaną w drobną kostkę. Oprószyć papryką i zalać szklanką wody. Gdy woda niemal wyparuje, dolać śmietanę rozmieszaną z mąką. Zagotować. Do wrzącej śmietany włożyć oczyszczonego, umytego i pokrajanego w dzwonka karpia oraz ziemniaki – obrane, umyte i pocięte w kostkę, oczyszczone papryki, umyte, pokrajane w ćwiartki pomidoryoraz pozostałe plasterki boczku. Wstawić do ciepłego piekarnika i zapiekać co najmniej 30 minut.

Łosoś po grecku

Składniki: płat świeżego łososia, włoszczyzna w słupkach mrożona Hortexu, 1 cytryna, mąka, bułka tarta, olej do smażenia, 2-3 jaja, 1 cebula, mała puszka koncentratu pomidorowego, przyprawy - liść laurowy, pieprz, sól.
Filet oczyścić, zdjąć skórę, pokroić na porcje, mocno skropić sokiem z cytryny, zostawić na pół godziny (nie solić !!!). Włoszczyznę - można nie rozmrażać - wrzucić do rondla, podlać wodą, dodać listek laurowy, pieprz czarny w ziarnach, sól do smaku, jak ktoś lubi to cebulę smażoną, koncentrat pomidorowy. Dusić do miękkości (około 10-15 minut). Przygotować osobno: jajka rozstrzepane, mąkę, bułkę tartą z solą. Kawałki ryby obtaczać w mące (ryby nie osuszać z soku cytrynowego !) potem w jajku, bułce tartej, smażyć na złoty kolor ze wszystkich stron. Podawać razem z jarzyną.

Makrela a'la mnich

Składniki: 50-60 dag makreli (2 duże ryby), 1 cebula, 3 łyżki 0liwy, 2 listki laurowe, 1 łyżka mieszanych przypraw ziołowych, sok z cytryny, 12 oliwek.
Ryby umyć, dokładnie oczyścić, ostrożnie wykrajać kręgosłup i usunąć ości. Obraną cebulę opłukać, drobno posiekać i zrumienić na oliwie (2 łyżki) na złoty kolor. Oliwą posmarować żaroodporny półmisek, położyć na nim ryby. Zrumienioną cebulę rozprowadzić na powierzchni ryb, a do ich wnętrza włożyć po listku laurowym i przyprawy ziołowe. Skropić sokiem z cytryny Obłożyć oliwkami. Półmisek z rybami przykryć pokrywą. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 30 minut.

Morskie ryby duszone z jarzynami

Składniki: 1 kg ryb morskich, 2 łyżki mąki, 6 łyżek oliwy lub oleju, 2-3 cebule, 1 ząbek czosnku, 2 łyżki octu winnego, 3 łyżki koncentratu pomidorowego lub 1 puszka soku, sól, zielona pietruszka, pieprz.
Oczyszczoną, umytą i pokrajaną na małe kawałki rybę obtoczyć w mące wymieszanej z solą i pieprzem, usmażyć na gorącej oliwie. Odłożyć. W tłuszczu od smażenia ryby zrumienić drobno posiekane cebule i czosnek. Ponownie włożyć rybę na tłuszcz, posypać zieloną pietruszką, podlać octem i przecierem (lub sokiem pomidorowym) rozcieńczonym wodą w takiej ilości, aby ryba była przykryta. Zagotować, zmniejszyć płomień i na słabym ogniu gotować 30 minut. Podawać z kluskami.

Pasta z ryby wędzonej

Składniki: 30 dag wędzonego dorsza, 2 kromki bułki, mleko, pół szklanki oliwy, sok z dwóch cytryn, sól i pieprz.
Bułkę namoczyć w mleku, odcedzić. Z dorsza zdjąć skórę, usunąć ości. W donicy utrzeć mięso ryby z odciśniętą bułką, ucierając dodawać powoli oliwę na przemian z sokiem z cytryny (podobnie jak do majonezu). Gotową pastę przyprawić do smaku solą i pieprzem. Powinna ona mieć konsystencję kremu, dlatego najlepiej przyrządzać ją za pomocą miksera. Pastę podaje się po oziębieniu.

Ryba pieczona Plaki

Składniki: 80 dag ryby, 6 cebul, 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki, 4 pomidory, sól, pieprz, oliwa, pomidory, cytryna do dekoracji.
Obraną cebulę pokrajać w plasterki i lekko poddusić; gdy zacznie się złocić dodać zieloną pietruszkę i oddzielnie lekko podsmażone obrane ze skórki pomidory (pokrajane w kostkę). Wymieszać, przyprawić do smaku solą i pieprzem. Rybę oczyścić, umyć. Ułożyć na żaroodpornym półmisku posmarowanym oliwą. Część mieszanin cebuli z pomidorami i pietruszką włożyć do wnętrza ryby. Resztę rozprowadzić równomiernie po jej powierzchni. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Zrumienić. Dopiekać po zmniejszeniu temperatury piekarnika Upieczoną rybę wyjąć, udekorować cząstkami cytryny i pomidorami. Podawać na gorąco.

Ryba w sosie czosnkowym

Składniki: 60 dag dorsza (lub innej ryby morskiej), 2 łyżki mąki, 1 białko, oliwa, sól, pieprz, 6 ząbków czosnku, 2 kromki bułki, mleko, 2 żółtka, 4-6 dag migdałów, 1 szklanka oliwy, sok z cytryny lub ocet winny.
Dorsza czyścić, umyć, zdjąć skórkę, usunąć ości. Mięso ryby pokrajać na równe porcje. Przesianą mąkę wymieszać z białkiem i dodać tyle wody, aby powstało ciasto o konsystencji gęstej śmietany, osolić, dodać pieprz. W przygotowanym cieście zanurzać porcje ryby i smażyć, wkładając je na patelnię z dużą ilością rozgrzanej oliwy. Podawać z dodatkiem soku czosnkowego.
Sos czosnkowy: czosnek posiekać lub utłuc w moździerzu na miazgę. Kromki bułki okroić ze skórki. Miąższ namoczyć w mleku, odcisnąć. Dodać do czosnku. Ucierać w donicy z dodatkiem obranych ze skórek i posiekanych migdałów. Po uzyskaniu jednolitej masy dalej ucierać dodając kolejno po żółtku i pomału lejąc oliwę. Gotowy, gładki sos przyprawić do smaku solą i sokiem z cytryny.

Ryby zapiekane z jarzynami.

Składniki: 1 kg ryb, 50 dag cebuli lub porów, 1 kg mieszanych warzyw (w zależności od pory roku), pół szklanki oliwy lub oleju, 2 łyżki ryżu, sól, pieprz.
Ryby oczyścić, umyć, pokrajać w dzwonka. Pory lub cebulę oczyścić, bardzo starannie umyć, pokrajać w cienkie plasterki i zrumienić w tłuszczu na złoty kolor. Dodać do nich opłukany ryż i podsmażyć. Pozostałe warzywa -umyte, oczyszczone i pokrajane w drobną kostkę - dołożyć po chwili. Posolić, dobrze wymieszać, przykryć. Wolno gotować przez kilka minut. Następnie przełożyć warzywa do żaroodpornego naczynia, ułożyć na nich ryby i zalać niepełną szklanką wody. Wstawić do umiarkowanie gorącego piekarnika i piec 1,5 godziny. Podawać w naczyniu, w którym się ryby zapiekały.

Sum smażony

Składniki: 660 g suma patroszonego, 2 szt./100 g jaj, 110 g bułki tartej, 10 g soku z cytryny, 10 ml białego, sól, pieprz biały i czarny; panierunek: 20 g mąki pszennej.
Suma oprószyć przyprawami i pozostawić na około godzinę. Oprószyć mąką i panierować w jajku i bułce tartej. Smażyć na gorącym oleju. W trakcie smażenia delikatnie podlać rybę winem.

Szaszłyk z ryby

Składniki: 3/4 kg halibuta, dorsza lub łososia.
Marynata: 2 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1/4 łyżeczki papryki w proszku, 2 łyżeczki utartej cebuli, 1 łyżeczka soli, 1 łyżka soku z cytryny lub soku z rabarbaru albo 1 łyżeczka octu z 2 łyżeczkami wody, 10 rozkruszonych listków laurowych, 1 łyżeczka tymianku lub 1 łyżka kopru.
Sos: 6 łyżek soku z cytryny lub z rabarbaru, 4 łyżki oliwy lub oleju jadalnego, 1/2 łyżeczki soli, 1 łyżeczka posiekanej zielonej pietruszki.
Ostrożnie zdjąć skórkę z umytego i osuszonego halibuta. Rybę pokrajać w 4-centymetrową kostkę. Wymieszać oliwę, paprykę, cebulę, sól, sok, tymianek lub koper i listki laurowe. Zalać rybę marynatą i wstawić pod przykryciem do lodówki na noc. Kawałki ryby delikatnie nadziać na 6 rożenek i opiekać w nagrzanym piekarniku (200 C) po 5 min. z każdej strony. Wymieszać składniki sosu. Szaszłyk podawać z sosem, frytkami i surówką z białej kapusty

Szczupak po burgundzku

Składniki: 1 duży szczupak lub kilka mniejszych, 60 g masła ,4 łyżki posiekanej szalotki, 300 g różnych grzybów lub pieczarek, ok. 1/2 litra dobrego białego wina, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz.
Szczupaki sprawić, umyć i pokroić. Grzyby oczyścić, umyć, pokroić. Żaroodporną formę posmarować masłem, włożyć grzyby i posiekane szalotki, na nich położyć posolone i oprószone pieprzem kawałki ryby. Polać kilkoma łyżkami białego wina, posypać wiórkami masła. Piec w rozgrzanym piekarniku ok. 10 minut. Następnie zmniejszyć ogień i często polewając wodą piec jeszcze 20 minut. Pod koniec dodać śmietanę.

Tatar z łososia

Składniki: pół kilo łososia surowego, 30 deko łososia wędzonego, cytryna/limon, koperek, szczypiorek, korzeń imbiru, pęczek dymki, sos worcestershire, tabasco, musztarda de Dijon, oliwa, sól, pieprz, czerwony kawior, białe półwytrawne wino.
Rozdrabniamy pół kilo surowego łososia i trzydzieści deko wędzonego. Łososie mieszamy z poszatkowanym kawałkiem (4-5 cm) korzenia imbiru, trzema dymkami, dwoma korniszonami oraz pęczkami szczypiorku i koperku. Osobno robimy sos. Sok z jednej cytryny (najlepiej zielonej, czyli limona) mieszamy z dwoma łyżkami sosu worcestershire i odrobiną oliwy. Do tego dziesięć kropel tabasco i, jeżeli ktoś lubi na bardzo ostro, łyżkę dijońskiej musztardy. Solimy i pieprzymy. Tatara wykładamy na salaterkę, polewamy sosem, a na wierzchu układamy odrobinę czerwonego kawioru. Całość uzupełniamy w żołądku bardzo lekkim, białym, półwytrawnym, włoskim winem.

Wędzony łosoś z chrzanową bitą śmietaną

Składniki: 200 g wędzonego łososia w plasterkach, 1/4 l słodkiej śmietanki, szczypta cukru, 3 łyżki tartego chrzanu, 1 łyżka soku z cytryny, sól.
Plasterki łososia ułożyć łuskowato na półmisku lub drewnianej deseczce tuż przed podaniem.  Ubić śmietanę na sztywno, wymieszać z pozostałymi składnikami i doprawić do smaku.  Śmietanę z chrzanem dobrze schłodzić i podawać w szklanej salaterce.  Najlepszym dodatkiem będą grzanki z masłem.

Zapiekanka po dalmatyńsku

Składniki: 75 dag filetów rybnych, 4 łyżki oleju lub oliwy, 4 słodkie papryki, 6 pomidorów, 4 ziemniaki, 2 jaja, 1 opakowanie jogurtu, 8 dag tartego sera, 1 ząbek czosnku, 1 łyżka drobno posiekanej zielonej pietruszki i selera naciowego, sól.
Pietruszkę i seler umyć, drobno posiekać. Pozostałe warzywa umyć i oczyścić. Płaskie, ogniotrwałe naczynie wysmarować olejem, włożyć do niego umyte, pokrajane w grube kawałki oraz natarte solą i czosnkiem filety z ryby. Przykryć rybę warstwą surowych, pokrajanych w cienkie plasterki ziemniaków, a następnie warstwą pozbawionych ziaren i dość grubo pokrajanych pomidorów i papryki. Całe danie polać jogurtem, dobrze rozmąconymi jajami, tartym serem i zieleniną.

Zapiekanka rybna

Składniki: 1 kg ryby - dorsz, halibut, karp (mogą być filety), 1/2 szklanki oliwy lub oleju jadalnego, 2 cebule pokrajane w plasterki, 2-3 łyżki pasty pomidorowej, 2-3 roztarte ząbki czosnku, sól, pieprz i papryka do smaku, 3-4 marchewki pokrajane w talarki, kawałek selera pokrajany w paski, 2 szklanki wody, sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu (6 proc.) lub 3 łyżki soku z rabarbaru, posiekana zielona pietruszka, plasterki cytryny (dowolnie).
Filety podzielić na porcje, natomiast całą rybę pokrajać w dzwonka, doprawić solą i pieprzem, odstawić. Cebulę usmażyć w oleju na złoty kolor. Dodać pastę pomidorową, czosnek, sól, pieprz, paprykę, marchew, seler, zamieszać -wlać wodę i sok z cytryny. Gotować na małym ogniu około 30 minut. Gdy jarzyny będą miękkie, przetrzeć przez sito. Kawałki ryby ułożyć w wysmarowanym żaroodpornym naczyniu i zalać sosem. Wstawić do nagrzanego piekarnika (190 C), piec około 30 minut. Podawać w naczyniu, w którym przyrządzano potrawę, przybrać plasterkami cytryny i posypać zieloną pietruszką. Dodatkami mogą być ziemniaki puree lub świeże białe pieczywo.

---