Placuszki z cukini z jajem sadzonym

400 g cukini,
sól,
40 g miękkiego masła,
1 łyżeczka ostrej musztardy,
1 łyżka posiekanego szczypiorku,
czarny pieprz,
200 g ziemniaków ugotowanych w mundurkach,
starta gałką muszkatołowa,
suszony rozmaryn,
30 g margaryny,
4 jajka

Cukinię umyć. oczyścić i zetrzeć na tarce o dużych okach Oprószyć solą i odstawić na ok. 30 minut. Masło dokładnie wymieszać z musztardą i szczypiorkiem. Doprawić świeżo zmielonym pieprzem. Ziemniaki obrać, przecisnąć przez praskę. Cukinię przełożyć na sito, dokładnie odcisnąć, następnie wymieszać z ziemniakami. Masę doprawić gałką muszkatołową i rozmarynem. Z przygotowanej masy uformować zwilżonymi dłońmi 12 placuszków. 10 g margaryny stopić i smażyć placki po 5 minut z każdej strony. Usmażone placuszki odstawiać w ciepłe miejsce. Pozostałą porcję margaryny roztopić, wbić 4 jajka, smażyć je 4 minuty, następnie oprószyć solą. Podawać z gorącymi plackami i masłem szczypiorkowym.

---