Eskalopki z sarny z sosem wiśniowym

750 g mięsa z sarny (bez kości).

100 g oliwy,

5 g jałowca,

5 g rozmarynu,

5 g tymianku,

Sos:

150 g wiśni (bez pestek),

30 g cukru,

8 cl czerwonego octu winnego,

1 cl bulionu z sarny

sól

pieprz

Dekoracja:

400 g ugotowanych brokołów

30 g orzeszków piniowych

40 g masła

listki swieżej miętej

Mięso sarny włożyć na 2 dni do marynaty z oliwy i przypraw. Regularnie obracać. Przygotować sos. Zrobić karmel z cukru. Dodać ocet i 100 g wiśni, gotować na wolnym ogniu przez 20 minut. Zmiksować i dodać bulion oraz resztę wiśni (całych). Doprawić solą i pieprzem. Pokroić mięso sarny na kawałki o grubości 1 cm. Usmażyć na patelni z dodatkiem odrobiny marynaty. Zagrzać ugotowane wcześniej brokuły. Orzeszki piniowe podsmażyć krótko na maśle. Brokuły posypać orzeszkami i układać na talerzu. Wyłożyć plastry mięsa i wylać sos. Ozdobić listkami świeżej mięty.

---