"Rolada z dorsza, karmazyna, morszczuka lub dorady "

Składniki:

60 dkg filetów rybnych,
8 dkg bułki czerstwej,
mleko,
jajko,
natka pietruszki,
5 dkg tartego chrzanu,
3 dkg mleka w proszku,
15 dkg selera,
30 dkg włoszczyzny bez kapusty,
sól,
pieprz,
cukier,
gałka muszkatołowa i sok z cytryny do smaku,
oliwa.

Sposób przyrządzenia:

        Filety włożyć do torebki polietylenowej, związać aby nie dostała się woda, rozmrażać w temperaturze do 18°C. Po rozmrożeniu skropić sokiem z cytryny i pozostawić na 30 minut. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z rybą, wymieszać z chrzanem, mlekiem w proszku, jajkiem, posiekaną natką pietruszki oraz selerem startym na tarce o małych otworach, doprawić do smaku. Serwetkę płócienną zwilżyć wodą, posmarować oliwą, nałożyć masę, zawinąć formując walec o średnicy 5 cm, obwiązać nitką, włożyć do wywaru z warzyw i gotować około 40 minut na małym ogniu. Po ugotowaniu wyjąć, wystudzić obciążając deseczką. Następnie odwinąć z serwetki, pokrajać ukośnie w plastry grubości 1 cm, ułożyć na półmisku, udekorować, zalać tężejącą galaretą lub odpowiednio dobranymi sosami zimnymi.

---