Szczupak faszerowany po litewsku

1 świeży szczupak ok. 2 kg,

1 cebula,

20 dag masła,

15 dag gotowanej w wywarze marchewki,

1 czerstwa bułeczka,

1 szklanka śmietany,

5 jaj,

sól, biały pieprz, cytryna,

sos majonezowo-chrzanowy.

Rybę musimy oprawić tak, aby głowa ze skórą i ogonem były jedną całością. Delikatnie podcinamy od spodu głowę i rozcinamy podbrzusze, którędy rybę patroszymy, po czym ostrym nożem usuwamy całą tuszkę z ośćmi. Następnie oddzielamy ości od mięsa, które trzykrotnie mielimy przez maszynkę razem z cebulą przesmażoną na maśle, ugotowaną marchewką i bułką namoczoną w śmietanie. Doprawiamy solą i pieprzem, mieszamy z jajami i dokładnie wyrabiamy. Rybną masą wypełniamy delikatnie skórę ryby tak, by uzyskała kształt pierwowzoru. Całość owijamy folią przezroczystą odporną na temp. 100 st. C i gotujemy na małym ogniu w kąpieli wodnej przez 45 minut. Po dokładnym ostudzeniu odwijamy rybę z folii, układamy na półmisku, dekorując plasterkami cytryny i natką pietruszki. Podajemy z sosem majonezowo-chrzanowym.

---