1. Kremowy placek bananowy

Podstawowe składniki:

• 22 cm blacha do pieczenia ciast

• 1 porcja słodkiego sosu Carlos

• 1 porcja włoskiej bitej śmietany

• 3 duże banany

• sok z 1 dużej cytryny

• 1 duża truskawka

Składniki na ciasto:

• 2 szklanki mąki pszennej + trochę mąki do posypania stolnicy

• 3/4 szklanki roślinnego tłuszczu piekarskiego lub margaryny do pieczenia

• 1 łyżka cukru pudru

• 1 łyżeczka soli morskiej

• 7 łyżek lodowatej wody (jeśli jest lato, należy użyć 6 łyżek lub dopasować ilość wody w zależności od wilgotności mąki)

Składniki na słodki sos Carlos:

• 2 i 1/2 szklanki pełnego mleka

• 1 łyżka wanilii

• 5 dużych żółtek w misce

• 1 szklanka cukru

• 2/3 szklanki przesianej mąki tortowej

Składniki na włoską bitą śmietanę:

• 3 szklanki śmietany kremówki

• 1/2 szklanki cukru pudru

Sposób przygotowania ciasta:

1. Umieścić w misce mąkę, tłuszcz, cukier i sól i przy pomocy robota kuchennego i końcówek do wyrabiania ciasta wyrobić ciasto do połączenia się wszystkich składników (ok. 30 sekund). Dodać 6 łyżek mąki i włącz mikser na kolejne 30 sekund.

2. Zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 30-60 minut.

3. Wyłożyć ciasto na obsypaną mąką stolnicę i rozwałkuj je w okrąg o średnicy ok. 35 cm i grubości 6 mm. Nawinąć ciasto na wałek i przełożyć do formy. Przygnieść palcami ciasto do dna formy. Usunąć nadmiar ciasta wystający poza formę. Nadmiar ciasta możesz zawinąć w folię spożywczą i przechowywać zamrożoną przez 2 miesiące.

Sposób przygotowania słodkiego sosu Carlos:

1. Do głębokiego garnka wlać mleko i dodać wanilię i doprowadzić do wrzenia, ściągnąć z ognia. Ubić jajka z cukrem. Dodawać powoli mąkę do jajek podczas ubijania aż składniki się połączą. Wlewać 1/4 gorącego mleka do jajek ciągle ubijając aż składniki się połączą. Potem dolewać resztę mleka ubijając.

2. Przelać całą mieszankę do rondelka z mleka i gotować na wolnym ogniu cały czas dokładnie mieszając. Masa szybko zgęstnieje w ciągu minuty, po tym nadal ubijać masę jeszcze przez 30 sekund. Dodać masło, zmniejszyć ogień i mieszać aż zgęstnieje (ok. minuty lub dwóch). Ściągnąć z ognia. Schłodzić krem w lodówce przed użyciem.

Sposób przygotowania włoskiej bitej śmietany:

1. Umieścić w misce śmietanę i cukier i miksować na wysokich obrotach. Nie przesadzić z miksowaniem aby nie zrobić masła. Bita śmietana może być przechowywana w lodówce przez maksymalnie 3 dni. W celu odświeżenia śmietany wystarczy ją lekko wymieszać łyżką przed użyciem.

Przekładanie ciasta:

1. Umieścić masę w misce, dodać do niej połowę bitej śmietany i delikatnie wymieszać drewnianą łyżką robiąc francuski krem.

2. Obrać 2 banany ze skórki, przekroić banana wzdłuż na krzyż i pokroić go w plasterki. Wrzucić kawałki banana do kremu.

3. Przełożyć masę bananową do formy i rozsmarować na całej powierzchni ciasta.

4. Przełożyć pozostałą połowę bitej śmietany do rękawa cukierniczego z założoną końcówką w kształcie gwiazdki i ozdobić całe ciasto.

5. Obrać pozostałego banana i pokroić na krzyż a następnie pod kątem na 8 kawałków. Umieścić kawałki banana w misce, wycisnąć na nie sok z cytryny i lekko wymieszać aby zapobiec ciemnieniu banana. Ułożyć kawałki banana w równych odstępach na obwodzie ciasta.

6. Jeśli używasz truskawki, umieścić ją na środku ciasta.

2. Lazania z kiełbasą babci Maddaleny

Składniki:

• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin

• 225 g mielonej wołowiny

• 225 g mielonej cielęciny

• 225 g mielonej wieprzowiny

• 450 g ostrej włoskiej kiełbasy (usunąć osłonę)

• 4 łyżeczki suszonego czosnku

• pół łyżeczki suszonego oregano

• 2 łyżki pasty pomidorowej

• 1 puszka włoskich obranych pomidorów 800 g, drobno posiekanych

• 1 puszka puree z pomidorów 800 g

• sól i świeżo zmielony pieprz

• 1,36 kg świeżego sera ricotta

• 1/4 szklanki posiekanej natki pietruszki

• 2 łyżki posiekanej bazylii

• 1 i 1/2 szklanki startego parmezannu, 1/2 szklanki odłożona

• 1 i 1/2 szklanki startej świeżej mozarelli, 1/2 szklanki odłożona

• 2 ubite jajka

• 450 g świeżych lub suchych arkuszy lazanii

Sposób przygotowania:

1. W dużym garnku rozgrzać oliwę, wrzucić wołowinę, cielęcinę, wieprzowinę i obrane ze skórki kiełbaski i smażyć aż zbrązowieją. Dodać czosnek, oregano i smażyć aż do uzyskania aromatu ziół. Dodać pastę z pomidorów i gotować aż mięso pokryje się sosem. Dodać pomidory z puszki wraz z sosem i puree z pomidorów, przyprawić solą i pieprzem i zagotować. Zmniejszyć ogień i mieszając od czasu do czasu gotować przez półtorej godziny.

2. W dużej misce wymieszać ricottę z natką pietruszki, bazylią, szklanką parmezanu, 450 g mozzarelli i ubitymi jajkami. Doprawić solą i pieprzem.

3. Ugotuj makaron. Świeży makaron nie wymaga wcześniejszego podgotowywania. Sucha kręcona lazania wymaga podgotowania przez 3 minuty w lekko osolonej wodzie. Po ugotowaniu należy odcedzić, przelać zimną wodą i wysuszyć ręcznikiem papierowym.

4. Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni Celsjusza.

5. Do naczynia żaroodpornego wlej 1 szklankę sosu, następnie połóż lazanię. Oprósz 1/3 masy z ricotty, posyp trochę parmezanu i startej mozzarelli. Wlej 1 i 1/2 szklanki sosu i połóż kolejną warstwę lazanii. Powtórz przekładanie sosu i lazanii jeszcze 2 razy. Na wierzch wylej 1 i 1/2 sosu (jeśli zostało trochę sosu - można go wykorzystać innym razem). Rozsyp pozostałą część mozzarelli i parmezanu na wierzchu.

6. Piec lazanię przez 45-60 minut lub do czasu gdy wierzch będzie miał złoty kolor, brzegi staną się chrupiące a nadzienie będzie bulgotać. Wyjmij lazanię z piekarnika i pozostaw na 20 minut przed podaniem.

3. Bruchetta pomidorowo-fasolowa

Składniki na masę fasolową:

• 1 puszka fasoli canellini 425g, wypłukanej i odsączonej

• 3 pomidory, posiekane

• 2 duże ząbki czosnku, posiekane lub przepuszczone przez praskę

• 1 łodyga selera

• 2-3 łyżki dobrej jakości oliwy z oliwek

• 2 łyżeczki octu z czerwonego wina lub do smaku

• 2 łyżki soku z cytryny lub do smaku

• 1/4 szklanki bazylii, liście porwane na małe kawałki lub posiekane

• pieprz i sól do smaku

Składniki do bruschetty:

• 4 kromki chleba o grubości ok. 1 cm z włoskiego, chrupiącego tradycyjnego chleba

• 1 przepołowiony ząbek czosnku

• najlepszej jakości oliwa z oliwek extra-virgin

Sposób przygotowania:

1. Umieścić w misce pokrojone pomidory, posypać je szczyptą soli, wymieszać i pozostawić na kilka minut. Dodać dwie łyżki oliwy i czosnku i wymieszać. Dodać fasolę, seler i ponownie wymieszać. Dodać ocet z czerwonego wina, pieprz i wymieszać. Sprawdzić smak - powinien być dobrze przyprawiony i lekko pikantny. Można dodatkowo przyprawić w miarę potrzeby odrobiną oliwy, octu lub soli. Dodac bazylię.

2. Mocno rozgrzać patelnię. Opiekać kromki chleba z obydwu stron do zarumienienia się. Smarować obydwie strony kromki przeciętym na pół ząbkiem czosnku. Skropić oliwą z oliwek. Przekroić kromkię na pół, położyć na niej masę fasolową i podawać ciepłą do jedzenia.

 

---