Pierogi z mortadelą i papryką

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody.

1 jajko,

Nadzienie:

40 dag mortadeli,

2 mięsiste strąki papryki (około 25 dag),

5 dag cebuli,

5 dag masła lub margaryny do uduszenia cebuli i papryki,

1 łyżka usiekanej natki pietruszki,

1 jajko,

szczypta papryki w proszku,

sól do smaku,

3 dag cebuli,

8 dag masła lub margaryny do przysmażenia cebuli i polania pierogów.

Z mortadeli zdjąć skórę, obraną - pokroić na kawałki. Strąki papryki umyć, rozciąć, usunąć gniazda nasienne, pokroić na drobne kawałki. Cebulę obrać, opłukać, pokroić na drobną kostkę. Cebulę i paprykę udusić w maśle do zeszklenia (około 10 minut), przestudzić. Mortadelę i cebulę z papryką zemleć w maszynce do mielenia mięsa. Wbić jajko, dodać natkę pietruszki, sól, paprykę w proszku. Wszystko razem starannie wymieszać na jednolitą masę. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec polać pierogi masłem lub margaryną z usmażoną na złoto cebulą.

---