Sernik waniliowy z gruszkami

60 g masła
1 łyżeczka cukru
waniliowego
sól
1 żółtko
125 g mąki
45 g cukru pudru
250 g śmietankowego sera
500 g suchego grochu
500 g gruszek
2 1/2 łyżeczki żelatyny
sok z 1 cytryny 
1 szklanka śmietany
200 g cukru
4 łyżki krokantu
2 łyżki galaretki porzeczkowej

Masło utrzeć z cukrem pudrem, cukrem waniliowym, szczyptą soli i żółtkiem. Dodać mąkę. zagnieść ciasto. Owinąć folią aluminiową, włożyć na 1-2 godz. do lodówki. Ciasto rozwałkować, wyłożyć spód i bok formy, wsypać groch. Piec przez 30 min w temp. 200°C. Groch usunąć, placek ostudzić. Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie. Gruszki obrać, wyciąć środki, pokroić, Obgotować w 1/2 litra wody z 4 łyżkami cukru, osączyć. Ser wymieszać z 1,2 szklanki cukru, sokiem z cytryny i 3 łyżkami syropu z gotowania. Żelatynę rozpuścić, przestudzić, dodać do sera. Gruszki rozłożyć na placku, pokryć serem, wstawić do lodówki. Śmietanę ubić z pozostałym cukrem. Odrobinę odłożyć, resztę wymieszać z 3 łyżkami krokantu, rozsmarować po wierzchu. Ozdobić pozostałym krokantem, rozetkami bitej śmietany i galaretką.

---