Babka drożdżowa

2 1/2 szklanki mąki pszennej, 10 łyżek cukru, 5 dag masła, 7 żółtek, 1/4 szklanki mleka, 5 dag drożdży, sól; do przygotowania formy: 1 łyżka masła, 1 łyżka mąki pszennej
LUKIER
1 szklanka cukru, 1 łyżka soku z cytryny lub octu winnego
Mleko podgrzać (powinno być letnie, nie gorące!), wymieszać z drożdżami, 1 łyżką cukru oraz 3 łyżkami mąki i odstawić na 30 min w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Masło stopić w rondelku i wraz z pozostałymi składnikami dodać do zaczynu. Ciasto wyrobić łyżką na gładką masę, odstawić do wyrośnięcia, a gdy podwoi swoją objętość, ponownie wyrobić. Czynność tę powtórzyć trzy razy.
    Formę do pieczenia wysmarować masłem i oprószyć mąką. Ciasto przełożyć do formy (do 1/3 jej wysokości) i odstawić do wyrośnięcia. Gdy wypełni naczynie, wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C i piec 50-60 min (małe babki piecze się 40-45 min). Upieczoną babkę nieco ostudzić, ale jeszcze ciepłą wyjąć z formy. Przygotować lukier: zagotować
    1/2 szklanki wody z sokiem z cytryny, dodać cukier i gotować "do nitki", stale mieszając (jeśli lukier spływa z łyżeczki nitką, przerwać gotowanie). Lukier ucierać drewnianą łyżką, aż zbieleje i zacznie gęstnieć, a następnie wylać na całkowicie wystudzone ciasto. Nie należy lukru ucierać zbyt długo, bo bardzo zgęstnieje (wtedy trzeba rozcieńczyć go wrzątkiem). Babkę można posypać posiekanymi migdałami lub orzechami. (Proporcje na babkę średniej wielkości lub dwie małe).

---