TORT BRZOSKWINIOWY

Składniki na 16 porcji:

3 jajka

10 dag cukru

1 torebka cukru waniliowego

skórka starta z jednej limetki

5 łyżek mąki pszennej

5 łyżek mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 puszka brzoskwiń

4 łyżki likieru brzoskwiniowego

50 dag śmietanki kremówki

50 dag mielonego twarogu

7 łyżeczek żelatyny

1 łyżka posiekanych pistacji, limetka, cukier puder i listki melisy do dekoracji

Oddziel żółtka od białek. Białka ubij, powoli dosypując cukier i cukier waniliowy. Pianę z białek połącz z żółtkami. Bezpośrednio do masy jajecznej przesiej oba rodzaje mąki, wymieszane z proszkiem do pieczenia. Dodaj skórkę z limetki. Całość delikatnie wymieszaj. Ciasto przelej do wyłożonej pergaminem tortownicy. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do temperatury 175°C. Piecz 30 minut. Żelatynę zalej kilkoma łyżkami zimnej wody. Gdy spęcznieje, rozpuść podgrzewając. Brzoskwinie osącz, 1-2 połówki odłóż do dekoracji, resztę pokrój na duże kawałki. Kremówkę ubij, wymieszaj z mielonym twarogiem. Połącz z rozpuszczoną żelatyną. Wystudzony biszkopt rozkrój na dwa krążki. Skrop likierem. Jeden z krążków ciasta ponownie umieść w tortownicy. Rozłóż kawałki brzoskwiń. Rozsmaruj na nich tężejący krem. Przykryj drugim krążkiem ciasta. Wstaw do lodówki na około 3 godziny. Tort wyjmij z lodówki. Zdejmij obręcz tortownicy. Wierzch posyp cukrem pudrem i posiekanymi pistacjami. Udekoruj plasterkami limetki, listkami melisy i odłożonymi brzoskwiniami.

---