Rolada z surową masą jabłeczną

Charlotte, czyli "szarlotka", to po francusku Karolina. Ciasto pochodzi z Austrii i znane było już w XVIII w. Skąd wzięła się jego nazwa? Może jakiś kucharz nazwał tak swój kulinarny wynalazek na cześć ukochanej Szarloty? Nie wiadomo. Od wieków wiemy natomiast, że ciasto jest pyszne.

Składniki

5 jaj, 150 g cukru, 100 g mąki, 1 łyżka tłuszczu do wysmarowania pergaminu nadzienie: 1 kg jabłek, 100 g cukru, sok z 1 cytryny, 1 łyżeczka mielonego cynamonu albo 1 łyżka skórki z cytryny, 3 łyżki cukru pudru, ew. 1 szklanka bitej śmietany

Przygotowanie

Jaja myjemy, oddzielamy białka od żółtek. Ubijamy pianę, pod koniec dodajemy po trochu cukier, ciągle ubijając. Dodajemy żółtka, mieszamy przez chwilę trzepaczką. Na masę przesiewamy mąkę i delikatnie mieszamy łyżką. Rozkładamy ciasto równo na natłuszczonym pergaminie, ułożonym na prostokątnej blaszce. Pieczemy w 180°C ok. 15 min. Wyjmujemy ciasto na ściereczkę wysypaną cukrem pudrem, zdejmujemy pergamin, a ciasto zwijamy razem ze ściereczką w ścisły rulon. Odstawiamy do wystygnięcia. Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych oczkach i skrapiamy sokiem z cytryny. Dodajemy cynamon lub skórkę z cytryny i 100 g cukru. Ciasto odwijamy ze ściereczki i pokrywamy warstwą jabłek. Ponownie zawijamy ciasto i wkładamy na godzinę do lodówki. Po tym czasie posypujemy je przez sitko cukrem pudrem i ewentualnie dekorujemy bitą śmietaną.