Kurczak chrupiący

1 cały kurczak
2 łyżeczki soli
2 łyżki drobno posiekanego korzenia imbiru
olej do głębokiego smażenia

Pasta:
1 i 1/2 łyżki cukru
1 i 1/2 łyżki octu
1 i 1/2 łyżki sosu sojowego
1 i 1/2 łyżki sherry lub wytrawnego białego wina
3 łyżki mąki pszennej
3 łyżki mąki ziemniaczanej

Całego kurczaka natrzeć solą i imbirem, odstawić w chłodne miejsce na 3 godz.
Pokrajać kurczaka na 14-16 części.
Wymieszać składniki na pastę.
Posmarować kawałki kurczaka połową pasty, ułożyć na talerzu, pozostawić na 2 godz.
Posmarować kurczaka resztą pasty, odstawić na godzinę (najlepiej na noc do lodówki).
Na średnio rozgrzanym oleju smażyć po kilka kawałków kurczaka przez 3 do 5 min (najkrócej skrzydełka, potem kawałki piersi, najdłużej udka i przedudzia) aż mięso będzie chrupiące na zewnątrz i ugotowane w środku.

---