Pieczeń z dzika ze śmietaną
(dla 8-10 os. - 2 godz.)(marynata 2-3 dni)

1 1/2 szynki z dzika
250 ml śmietany
60 g masła
1 łyżeczka mąki
sól

MARYNATA:

700 ml białego wina
2 łyżki octu winnego 6%
1 cebula
1 marchewka
1 ząbek czosnku
1 liść laurowy
5 ziaren pieprzu
5 jagód jałowca

Skruszałe mięso umyć, ułożyć w kamionkowym naczyniu. Warzywa obrać i pokroić na plasterki. Wino wymieszać z octem i pozostałymi składnikami marynaty i zalać mięso. przykryć i odstawić w chłodne miejsce na 2-3 dni. Codziennie odwracać. Po wyjęciu marynaty mięso osuszyć, posolić i zrumienić na maśle ze wszystkich stron. Przełożyć do brytfanny razem z tłuszczem i piec 25 min. na każde 50 dag mięsa w temp. 180*C, polewając najpierw masłem, a potem przecedzoną marynatą. Gdy pieczeń będzie miękka, wymieszać śmietanę z mąką. Oblać pieczeń i piec jeszcze przez 10-15 min. Można podawać z buraczkami i ziemniakami puree lub na zimno z sosem z tartego chrzanu.
__

---