Sznycelki z kurczaka w curry

1/2 kg piersi z kurczaka
3 dag wiórków kokosowych,
2 kubki jogurtu,
3 dag rodzynków,
1 łyżka pomidorowego koncentratu,
1 kawałek świeżego orzecha kokosowego,
2 jabłka,
2 cienko pokrajane cebule,
1 łyżka curry,
4 dag masła,
2 plastry ananasa świeżego lub z puszki,
71/2 dag prażonych orzeszków ziemnych,
sól

Jabłka obrać, wyjąć nasienne gniazda i pokrajać w drobną kostkę. Kurczaka pokroić na paski. W rondlu zagrzać masło i przesmażyć w nim mięso przez 5 minut nie przerywając mieszania. Cebule zrumienić razem z pokrojonym jabłkiem często mieszając. Po 5 minutach dodać wiórki kokosowe,  curry, ananas pokrajany na kawałki i pomidorowy koncentrat. Mieszać aż do otrzymania jednorodnego sosu. Kurczaka oraz rodzynki przenieść do sosu. Przykryć i gotować na wolnym ogniu 20 minut. Przed podaniem wysypać na półmisek ziemne orzeszki i przybrać całość potrawy kawałkiem kokosowego orzecha pokrajanym na plasterki. Jako dodatki proponuje się banany pokrojone w plasterki, plasterki awokado, ćwiartki pomidorów oraz biały ryż.

---