Kulebiak- staropolski pieróg z farszem z kapusty i grzybów

składniki

• 2 szklanki maki pszennej CIASTO:

• 3 dag drożdży

• 2 żółtko jaja kurzego

• 8 dag masła 1/3kostki

• 1 szczypta sól biała

• 1 szczypta gałki muszkatołowej utartej

• 1/2 szklanki ciepłego mleka

• FARSZ:

• 3 -4 kapelusze suszonych borowików

• 1/2 litr kapusty kiszonej

• duża cebula

• 1 łyżka oleju

• 2 jaja kurze całe

• sol

• pieprz

• tłuszcz do wysmarowania formy

• kminek

Sposób przygotowania

1. Przygotowujemy ciasto:

2. pokruszone drożdże rozprowadzamy w łyżce mleka z dodatkiem dużej szczypty cukru. Pozostałe składniki ciasta przekładamy do miksera dodajemy podrośnięte drożdże wyrabiamy przez 3 minuty jednolite gładkie ciasto wykładamy lekko na posypana mąką stolnice przykrywamy ściereczka trzymamy ciepło do wyrośnięcia

3. przygotowujemy farsz:

4. namoczone wcześniej i ugotowane w wodzie w której się moczyły grzyby odsączamy i drobno siekamy. Kapustę gotujemy gdy będzie prawie miękka odsączamy z wody siekamy równie drobno siekamy cebule na rozgrzanym oleju podsmażamy cebule gdy się zeszkli dodajemy grzyby kapustę i przez chwile smażymy cały czas mieszając aż składniki nabiorą odpowiedniej konsystencji zestawiamy z ognia do przechłodzenia dodajemy jajko żółtko przyprawy farsz powinien być lekko pikantny o wyraźnym smaku.

5. wąska długą blachę smarujemy tłuszczem wyrośnięte ciasto rozciągamy palcami w kształt prostokąta na środku ciasta układamy formując wałek przygotowany ciepły farsz brzegi ciasta zlepiamy w ozdobny grzebień i przekładamy ostrożnie do przygotowanej formy wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym białkiem posypujemy kminkiem i wstawiamy na 35-40 minut do nagrzanego do 160 stopni piekarnika upieczony gorący pierog kroimy w zgrabne porcje i podajemy jako dodatek do filiżanki czerwonego barszczu