Składniki
Przepis
Ok. 2 kg łopatki, szynki, schabu lub piersi z indyka, karczku wołowego (dla mnie najlepsza łopatka wieprzowa)
2 l wody !! Przy większej ilości zwiększyć proporcjonalnie ilość przypraw i soli.
1/3 - 1/2 szklanki soli (według smaku i rodzaju kawałka mięsa, jeśli kawałek jest płaski, jak w przypadku schabu czy indyka, lepiej dać mniej, jeśli jest to spora bryłka mięsa np. łopatka to można dać więcej),
4-6 ząbków czosnku,
1 cebula,
2 łyżki majonezu,
3 łyżki ostrej musztardy (najlepsza „rosyjska”)
Przyprawy: 1 łyżka cukru,
płaska łyżeczka pieprzu ziołowego, 1/2 łyżeczki pieprzu mielonego
czarnego,
liść laurowy,
3-4 kulki ziela angielskiego, kolendra,
cząber,
3-4 kulki owoców jałowca, majeranek lub/oraz inne wg własnego uznania
Wieczorem wodę zmiksować lub dobrze wybełtać ze wszystkimi przyprawami, majonezem i musztardą. Do zimnej zalewy włożyć kawałek mięsa (najlepiej omotany ściśle nicią lub w specjalnej siateczce) tak, żeby był wodą zakryty. Dobrze mieć dość wysoki i niezbyt szeroki garnek, to 2 l wody wystarczą, żeby przykryć mięso. Doprowadzić do wrzenia i pogotować 5 do 10 minut (w zależności od gatunku i wielkości mięsnego kawałka). I w takim stanie zostawiamy mięso w garnku przykrytym pokrywką na całą noc. Rano znów doprowadzamy do wrzenia i gotujemy następne 5 do 10 minut. Zostawiamy pod przykryciem. Kiedy zalewa zupełnie wystygnie wyjmujemy mięso i odmotujemy z nici. Schładzamy w lodówce, żeby mięso było bardziej zwarte.
Od kiedy znalazłam przepis na tę wędlinkę bardzo często ją przygotowuję, smakuje wyśmienicie, jest krucha, soczysta, można ją spokojnie kilka dni w lodowce trzymać, bo jest przecież bez tych wszystkich badziewi, które dodają przy produkcji i powodują, że wędliny staja się śliskie po 2 dniach w lodówce. Ponieważ gotowana, to i zdrowsza od wszystkich kupnych.
Część można zamrozić. Odmrożona jest równie dobra.
Przepis poszedł do ludzi i wszędzie cieszy się wielkim uznaniem.