2011 egzamin z mięsa od dr Joanna Żochowska Kujawska


Współczesne trendy w biotechnologii żywności

Przykładowe zagadnienia na egzamin

  1. Scharakteryzuj przemiany zachodzące w procesie produkcji kiełbas dojrzewających wywołane działaniem drobnoustrojów wchodzących w skład kultur starterowych (LAB, mikrokoki, drożdże, pleśnie).

  1. Porównaj czynniki kształtujące smakowitość szynek surowych oraz kiełbas dojrzewających wytwarzanych metoda tradycyjną.

  1. Dokonaj podziału kiełbas dojrzewających w zależności od:

  1. Scharakteryzuj etap dojrzewania w produkcji szynek surowych

  1. Jakie są różnice pomiędzy fermentacja a dojrzewaniem w procesie produkcji kiełbas surowych?

  1. Jakie wymagania musi spełniać surowiec do produkcji szynek, a jakie do produkcji kiełbas dojrzewających?

  1. Krótko opisz poszczególne etapy produkcji kiełbas/szynek dojrzewających.

pytania, które znalazłam na skrzynce tamtej grupy:)

1.Wymienić metody redukcji czasu dojrzewania i opisać dodatek gęstwy.

2.Fermentacja i dojrzewanie kiełbas.

3.Zastosowanie kwasu mlekowego w piekarnictwie.

4.Bakterie fermentacji mlekowej.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
2011 egzamin z mięsa od dr
ochrona srod pytania od waldka, dr Joanna Godlewska
Pytania na egzamin od dr Trzcińskiego
zagadnienia na egzamin od dr Rutkiewicza[1]. , semestr 2, ochrona
Biochemia 2011 egzamin 100 opyta, II rok, II rok CM UMK, Giełdy, od Joe, biochemia, BIOCHEMIA, GIEŁD
PNOP przykladowe pytania egzamin Pioch, WZR UG, II semestr, Podstawy nauki o przedsiębiorstwie - dr
Chem nieorg egzamin II rok 2011 2012 grupy od 15 do 18 egzamin, Chemia
badanie od dr Grada, III rok, Interna, Egzamin, Materiały
Zagadnienia egzaminacyjne z Fizyki dla kierunku 2011 2012, I semsestr, Fizyka, egzamin, Zagadnienia
OPB materialy od dr Hajdasz
'zagadnienia' od dr Lisewskiej
Monionitoring biologiczny, Pomoce naukowe, Opracowania, II rok, Higiena, EGZAMIN, higiena od III rok
2 Naturalne materiały kamienne, Budownictwo, Materiały budowlane, Egzamin, egzamin z materialow od D
CZĘŚĆ IV - Kopia, medycyna zabrze SUM lekarski, ginekologia opracowanie bazy pytań od dr. Bodzka
FIJZOLOGIA UKLADU POKARMOWEGO od dr Świetlik
ćw.4 - interna od dr Radwińskiej, weterynaria, Choroby wewnętrzne zwierząt gospodarskich
Pytania Czerska, UG Finanse i Rachunkowość LIC, FIR I Sem 2011, Podstawy Zarządzania I sem (W. dr Wo
Definicje na zachowawczą od dr Grzebielucha
Materialy od dr piotrowskiej 05 06 08 r

więcej podobnych podstron