Tort malinowo-śmietankowy

Biszkopt:
1 szklanka mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
2/3 szklanki cukru
6 jajek
2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
tłuszcz i bułka tarta do formy

Masa:
50 g płatków migdałowych
1 łyżka żelatyny
250 g sera białego podwójnie mielonego
skórka z 1/2 cytryny
3 łyżki syropu lub miodu
cukier waniliowy
1 łyżka soku z cytryny
2 szklanki śmietany kremówki
3 łyżki cukru pudru
600 g malin
4 łyżki konfitur malinowych
zapach malinowy
garść posiekanych pistacji

Przygotować ciasto:
obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchna masę. Białka ze szczypta soli ubić na sztywna pianę, dodać do żółtek. Delikatnie wsypać mąkę. wymieszać. Dno formy o średnicy 26 cm wysmarować tłuszczem i oprószyć tartą bułką. Ciasto wyłożyć do formy, wygładzić. Piec przez 30 min w temp. 180°C. Wyjąć z piekarnika, studzić 10 min. wyjąć z formy, odstawić na 6 godz.

Przygotować masę:
żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody. Migdały uprażyć na suchej patelni, wystudzić. Ser wymieszać ze skórką cytrynową, syropem i cukrem waniliowym. Śmietanę ubić na sztywno, 1/5 dodać do sera. Sok cytrynowy wymieszać z 2 łyżkami wody, wlać do żelatyny, podgrzewać. aż żelatyna się rozpuści. 1/2 żelatyny dodać do sera, resztę do śmietany, wymieszać. Maliny przebrać, jeśli trzeba opłukać, osuszyć. Z połowy zrobić puree, dodać cukier puder, połączyć z 2/3 bitej śmietany. Biszkopt przekroić na 3 blaty. Zapach malinowy dodać do konfitur, wymieszać, 1/2 posmarować spód tortu. Przykryć drugim blatem. posmarować pozostałą konfiturą. Ser wyłożyć na drugi blat, przykryć trzecim, lekko docisnąć. Wierzch i boki tortu posmarować śmietaną malinową. Boki ozdobić migdałami, na wierzchu ułożyć maliny. udekorować rozetkami bitej śmietany i orzeszkami pistacjowymi. Schłodzić w lodówce.

---