Czym przyprawiać potrawy zamiast kostek i vegety?
Dodany 18 kwietnia 2013 przez Marlena
Co stosować zamiast Vegety i kostek rosołowych, które zawierają szkodliwe składniki (glutaminian sodu, rafinowany cukier, inozynian disodowy itd.)? Można w prosty sposób wykonać te przyprawy domowym sposobem dobierając proporcje składników oraz przyprawiając je wedle własnego gustu. Dzisiaj dwa przepisy!
Domowe kostki rosołowe
Domowej roboty kostki bulionowe wymagają nieco pracy, lecz wykonane jednorazowo służą nam potem przez długi czas przechowywane w zamrażarce.
Składniki:
- 1 włoszczyzna
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 cebula
- zielona pietruszka
- łyżka oliwy lub oleju kokosowego
- sól morska lub himalajska do smaku
- przyprawy według uznania, ja daję listek laurowy, pieprz ziarnisty i mielony, pieprz cayenne, kurkuma, ziele angielskie
Wykonanie: obraną cebulę, por oraz obrane ząbki czosnku siekamy i delikatnie podsmażamy w garnku na malutkim ogniu na łyżce oliwy lub oleju kokosowego. Resztę warzyw kroimy i dorzucamy do garnka, zalewając całość taką ilością filtrowanej zimnej wody by przykryła warzywa. Dodajemy przyprawy i zieleninę. Na małym ogniu gotujemy ok. 2 godziny, po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy bez przykrycia. Po ugotowaniu wyjmujemy listki laurowe i wszelkie przyprawy w ziarenkach (pieprz, ziele), studzimy nieco nasz wywar i blenderem miksujemy na jednolitą masę. Masę przekładamy do foremek na kostki lodu, najlepiej silikonowych ponieważ potem łatwiej jest je wyjąć. Po zamrożeniu wyjmujemy kostki i zawijamy każdą w papier śniadaniowy jak cukierek. Nie zalecam stosowania w tym celu folii spożywczej (może zawierać rakotwórczy Bisfenol A) ani folii aluminiowej (aluminium jest metalem toksycznym dla organizmu ludzkiego). Kostki zawinięte w papierki wkładamy do pojemnika z przykrywką i przechowujemy w zamrażalniku.
Domowa Vegeta (Kucharek, Jarzynka, Warzywko)
Można przygotować tą przyprawę w wersji ekspresowej lub wolniejszej standardowej. W wersji ekspresowej stosujemy zakupioną w warzywniaku gotową mieszankę suszonych warzyw oraz czosnek granulowany. Nie mamy wtedy wpływu na jej skład ani nie wiemy z jakich upraw pochodziły te warzywa. Ale za to oszczędzamy czas.
Natomiast w wersji standardowej używamy świeżą włoszczyznę (ok. 1,5 kg mieszanych warzyw w proporcjach według uznania: marchew, pietruszka, seler, pasternak, por, cebula) oraz świeży czosnek.
Składniki:
- 2 szklanki suszonej włoszczyzny z warzywniaka lub ok. 1,5 kg świeżej
- 1-2 łyżeczki czosnku granulowanego (wersja ekspres) lub kilka ząbków świeżego (dla wersji standard)
- 2-3 łyżki soli himalajskiej lub morskiej
- pół łyżeczki pieprzu cayenne
- po łyżeczce przypraw: mielonej słodkiej papryki, lubczyku, pieprzu czarnego mielonego
- po 2 łyżeczki mielonej kurkumy i suszonej natki pietruszki
Wykonanie:
Dla ekspresowej wersji: nie musimy już warzyw suszyć, zatem do gotowej mieszanki dodajemy przyprawy i mielimy całość w blenderze lub młynku do kawy.
Dla standardowej wersji: warzywa twarde za pomocą robota kuchennego tarkujemy na grubsze wiórki, por, cebulę i czosnek kroimy na wiórki ręcznie (lub drobno siekamy). Rozkładamy na blaszce papier do pieczenia i na to wykładamy cienką warstwą rozdrobnione warzywa. Suszymy albo na wolnym powietrzu przy słonecznej pogodzie (przykryte czystą lnianą ściereczką), albo też w lekko nagrzanym (50-60 stopni) piekarniku przy uchylonych drzwiczkach. Po wysuszeniu wrzucamy razem z przyprawami do blendera i mielimy. Jeśli mielimy w młynku do kawy - wyjdzie drobniejszy proszek. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pudełku.
Gotowe! Już mamy kostki rosołowe domowej roboty bez glutaminianu sodu i domową vegetę zrobioną według naszego gustu. Takie zdrowe zrobione w domu przyprawy pomagają zachować równowagę kwasowo-zasadową organizmu, zachowanie witalności i zdrowia oraz wspomagają naturalne odmładzanie.
