Pasztet z gęsich wątróbek po królewsku

25 dag wątróbki z gęsi,

mleko,

tłuszcz z gęsi,

10 dag słoniny,

5 dag bułki czerstwej,

100 ml śmietany,

1 puszka sardynek,

15 dag szynki,

10-15 dag sosu majonezowego,

sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku.

Wątróbkę opłukać, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Potem podsmażyć z drobno pokrajaną słoniną, dodać rozdrobnioną bułkę, wlać śmietanę, dusić kilka minut, wystudzić, zemleć dwa razy z użyciem sita pasztetowego, dodając do ostatniego mielenia sardynki. Następnie wymieszać z majonezem, szynką pokrajaną w paseczki, doprawić, przełożyć do formy i pozostawić do zastygnięcia. Przed wydaniem formę zanurzyć na kilka sekund w gorącej wodzie, wyłożyć pasztet na półmisek, udekorować.

---