Sztuka mięsa w sosie chrzanowym

Składniki (na 6 porcji)
- 1,5 kg wołowiny np. biodrówki (u mnie ligawa - tzw. ślepa polędwica)
- 2 cebule
- 1 pęczek włoszczyzny
- 4-5 ziarenek ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- sól, mielony pieprz
- 1 łyżka czarnego pieprzu w ziarenkach
- 3 łyżki masła
- 3 łyżki mąki
- 1 szklanka mleka
- 2 żółtka (zapomniałam o nich i nie dodałam)
- 5 dag grubo startego chrzanu
- kilka ugotowanych lub usmażonych grzybków, np. prawdziwków (dodałam od siebie)

Mięso oczyścić i umyć. Włoszczyznę i cebule obrać, opłukać, pokroić na duże kawałki. Wołowinę razem z warzywami włożyć do dużego garnka. Dodać listki laurowe, ziarenka pieprzu i ziela angielskiego. Zalać gorącą wodą. Posolić do smaku. Poczekać, aż woda ponownie zawrze, po czym zmniejszyć płomień i gotować około 2 godziny.

Ugotowane mięso wyjąć, wywar przecedzić. Odmierzyć 3/4 szklanki wywaru. Wołowinę przykryć, żeby nie wystygła.
Na patelni rozgrzać masło, oprószyć mąką. Zasmażyć, nie rumieniąc. Zasmażkę połączyć z zimnym wywarem oraz mlekiem. Dodać żółtka. Mieszając gotować aż sos zgęstnieje. Dołożyć chrzan oraz pokrojone i ugotowane wcześniej grzyby. Przyprawić solą i pieprzem.

Mięso pokroić na porcje, polać sosem.

---