8 sznycli cielęcych (ok. 80 dag),
10 dag masła,
3 duże twarde gruszki,
10 dag łuskanych orzeszków pistacjowych,
3 łyżki octu winnego jabłkowego,
1 łyżeczka świeżego rozmarynu,
sól, pieprz

Mięso oprószyć solą, pieprzem i rozmarynem. Obsmażyć na połowie rozgrzanego masła po 4-5 minut z każdej strony, pozostawić w cieple.
Gruszki obrać, pokroić na ósemki i usunąć gniazda nasienne. Na osobnej patelni rozgrzać pozostałe masło z cukrem i włożyć pokrojone gruszki razem z orzeszkami. Wlać ocet i smażyć na dużym ogniu aż sie zarumienią i zmiękną.
Eskalopki przybrać gruszkami i podawać z pieczonymi lub smażonymi ziemniakami i surówką.

---