Ziemniaki nadziewane papryką

8 dużych ziemniaków,
1-2 łyżeczki kminku,
300g czerwonej papryki,
100g szalotki (lub zwykłej cebulki),
70g margaryny,
200g sera,
1 pęczek pietruszki,
pieprz, sól.


Umyte ziemniaki ugotować z kminkiem, w mundurkach w osolonej wodzie (20-30 min.). Paprykę pokroić w kostkę, cebulkę też. Poddusić na 20g margaryny, dolać 1-2 łyżki wody, odstawić do ostygnięcia. Połowę sera zetrzeć, resztę pokroić w kostkę. Dodać razem z posiekaną pietruszką do warzyw, doprawić. Piekarnik rozgrzać do 200ºC. Z każdego ziemniaka odciąć dłuższy bok, wydrążyć do połowy. Miąższ rozgnieść, wymieszać z farszem. Przyprawić. Gotową masą napełnić ziemniaki. Ziemniaki ułożyć w naczyniu żaroodpornym lub bezpośrednio na blasze, skropić rozpuszczoną margaryną. Piec ok. 20 minut.
Najlepiej smakują podane z sosem jogurtowo-chrzanowym lub czosnkowym.

---