Jak przygotować kalmara do dalszej obróbki
Kalmary obficie posypać solą, przez chwilę mieszać, odstawić na kilkanaście minut. Następnie dokładnie opłukać pod bieżącą wodą osuszyć przed sprawianiem.
Delikatnie naciąć w miejscu gdzie odwłok łączy się z głową i mackami.
Oderwać odwłok od reszty tuszki.
Trzymając za odwłok i głowę z mackami wyjąć wnętrzności, odkroić jadalne macki.
Usunąć z wnętrza tuby chrzęstny szkielet kalmara.
Naciąć ostrym nożem skórę kalmara.
Delikatnie usunąć skórę z tuby.
I mamy przygotowanego do dalszej obróbki kalmara.