Meksykańska zupa z kukurydzy

2 puszki kukurydzy konserwowej

2 średnie cebule

3 łyżki oleju

1 łyżeczka sproszkowanej kurkumy

2 świeże papryczki chili

1 łyżka posiekanej kolendry lub natki pietruszki

1,5 l rosołu (może być z kostki)

sól i pieprz do smaku.

Cebulę obrać. Pokroić w kostkę. Papryczki pozbawić nasion i drobno posiekać. Wymieszane warzywa przesmażyć na gorącym tłuszczu do zeszklenia cebuli. Kukurydzę osączyć i podzielić na 2 części. Pierwszą z nich wymieszać z kurkumą, cebulą i chili. Zalać rosołem. gotować pod przykryciem ok. 15 min. Przetrzeć przez sito lub zmiksować. Dodać pozostałą kukurydzę. Przyprawić solą i pieprzem. Zagotować. Posypać zieloną posiekaną kolendrą lub natką pietruszki.

---