Makownik w cieście krucho

Przygotuj na ciasto: 40 dekagramów mąki pszennej, 15 dekagramów masła, 5 dekagramów drożdży, 3 łyżki śmietany, 1/2 laski wanilii, 2 czubate łyżki cukru pudru, 2 całe jajka i 1 żółtko, 1/3 łyżeczki soli.
Przygotuj na nadzienie makowe: 40 dekagramów maku, 1 litr mleka, 15 dekagramów masła, 3/4 szklanki miodu, laskę wanilii, 10 dekagramów migdałów, 1/2 filiżanki posiekanej skórki pomarańczowej, 4 jajka, 1 szklankę cukru, 1 kieliszek rumu lub koniaku.
Jak to zrobić? - Na stolnicy posiekać szerokim nożem mąkę, masło, drożdże roztrzepane w 3 łyżkach lekko kwaśnej śmietany, utłuczoną w moździerzu wanilię, cukier puder, 2 całe jajka, 1 żółtko, sól. Posiekane ciasto zagniatać rękami, aż stanie się niezbyt ścisłe i połyskliwe. Rozwałkować ciasto na stolnicy w kształt prostokąta, pokryć równo ciepłym nadzieniem makowym, pozostawiając wolny brzeg szerokości 2 cm, ciasto zwinąć, przełożyć do formy wysmarowanej masłem i odstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę, aby ciasto urosło. Przed włożeniem do piekarnika nakłuć ciasto ostrym drewienkiem, aby nie popękało. Piec 45-60 minut w średnio gorącym piekarniku.
Jak zrobić nadzienie makowe? - Przemyty mak zalać wrzącym mlekiem, gotować 30 minut na bardzo małym ogniu, odsączyć na sitku i zemleć 4 razy, używając najmniejszego sitka. W żeliwnym rondlu rozpuścić masło, miód, dodać drobno potłuczoną laskę wanilii, grubo posiekanych migdały, rodzynki, drobno posiekaną smażoną skórkę pomarańczową oraz mak i smażyć 15 minut, często mieszając. Do lekko schłodzonej masy dodać żółtka utarte z cukrem oraz białka ubite na pianę, a na końcu kieliszek rumu lub koniaku. Ciepły farsz nakładać na ciasto.