Soki trawienne, złożone substancje wydzielane w ścianie różnych odcinków przewodu pokarmowego (układ pokarmowy) oraz przez gruczoły trawienne.
Złożone są z wody, śluzu, soli, kwasu solnego oraz z enzymów trawiennych swoistych dla substratów obecnych w pożywieniu. Rozmiękczają i upłynniają pokarm, a zawarte w nich enzymy rozkładają składniki pokarmowe na substancje proste, wchłaniane przez nabłonek jelita.
Do najważniejszych soków trawiennych w przewodzie pokarmowym ssaków należą: ślina, sok żołądkowy, sok trzustkowy (trzustka), żółć i sok jelitowy. Ilość wydzielanych u człowieka soków trawiennych wynosi ok. 8 - 10 l. na dobę.
Enzymy trawienne - enzymy hydrolityczne działające w przewodzie pokarmowym, których zadaniem jest kataliza biochemicznych reakcji trawienia, czyli rozkładu makrocząsteczek zawartych w spożywanym pokarmie na związki prostsze, które podlegają absorpcji przez śluzówkę jelita cienkiego.
Enzymy trawienne (gastralne) występują:
* w jamie ustnej: ptialina (α-amylaza ślinowa) - trawi wielocukry (m.in. skrobię); maltaza - powoduje rozkład maltozy (powstałej z rozkładu skrobi) na dwie cząsteczki glukozy;
* w żołądku: podpuszczka - ścina białko mleka, u człowieka występuje w okresie niemowlęcym, katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu (twaróg); pepsyna - endopeptydaza rozkładająca białka na krótsze odcinki oligopeptydów, lipaza żołądkowa - przyczynia się do emulgacji tłuszczów i nieznacznie je hydrolizuje; enzymy żołądkowe wykazują optimum działania przy bardzo niskich pH (około1), wchodzą w skład soku żołądkowego;
* w dwunastnicy: trypsyna, chymotrypsyna, elastaza, karboksypeptydaza, amylaza trzustkowa, laktaza, sacharaza, maltaza, lipaza trzustkowa, deoksyrybonukleaza, rybonukleaza.