Reastauracja „U KRYSTYNY” ul. Górska 23 34-120 Andrychów

Arkusz identyfikacji zagrożeń napoje alkoholowe, napoje zimne bezalkoholowe, napoje gorące

Z.4.4.5.9.

Egzemplarz nr 1

Strona 1 z 1

Data: 04.10.2007.

Wydanie 01 / 2007

Podpis

Data

Opracował:

Paweł Nowak

Zatwierdziła:

Jan Nowak

Nr etapu w schemacie

Zagrożenie

Środki umożliwiające kontrolę zagrożenia

Drzewo decyzyjne

Etap procesu (nazwa)

Rodzaj (F, M, Ch) i charakter

Przyczyny

Procedury i instrukcje

Działania zapobiegawcze

Pyt. 1

Pyt. 2

Pyt. 3

Pyt. 4

Nr CCP

1

2

3

4

5

6

1

Przyjęcie towaru

Ch - chemiczne

Ze środowiska, nieprawidłowe zabiegi agrotechniczne, nieprawidłowy transport itp.

Instrukcja przyjęcia towaru oraz sposób magazynowania ( księga GHP)

Sprawdzenie stosownych specyfikacji, oznakowania Ocena wizualna, dobór odpowiedniego dostawcy

TAK

NIE

NIE

-

-

2

Przechowywanie napojów, herbaty, kawy itp. w magazynie „suchym”

Ch - chemiczne

Zawilgocenie, zagrzybienie magazynu

Instrukcja kontroli warunków magazynowania żywności

Ocena wizualna

TAK

NIE

NIE

-

-

3

Umieszczenie napojów, koncentratów napojów w bufecie

Ch - chemiczne

Zawilgocenie

Instrukcja kontroli warunków przechowywania żywności

Ocena wizualna

TAK

NIE

NIE

-

-

4

Przyrządzanie napojów

M - drobnoustroje Ch - zanieczyszczenia chemiczne

Przeterminowane napoje, użycie nieprawidłowo przechowywanych otwartych soków itp. Z wody, z dodatków (cytrusy)

Instrukcja kontroli jakości stosowanych komponentów „napojów Instrukcja kontroli jakości wody oraz instrukcja mycia owoców cytrusowych

Ocena wizualna. Przestrzeganie częstotliwości badania wody

TAK

NIE

NIE

-

-

5

Serwowanie

M - drobnoustroje F - ciała obce (włosy itp.)

Niewłaściwa higiena pracownika, niewłaściwe warunki higieniczne procesu

Instrukcja utrzymania higieny osobistej pracowników oraz stanowiska pracy

Przestrzeganie instrukcji.

TAK

NIE

NIE

-

-

---