Bakłażany po parmeńsku

1 kg bakłażanów

1 kg pomidorów

10 listów bazylii (albo więcej zależy od własnego smaku)

200 g tartego parmezanu (to też zależy)

2 mozzarelle

sól

olej z oliwek

mąka pszenna

Przygotowanie wstępne: Pokroić bakłażany w plasterkach, na długości, włożyć je we warstwach na talerzu posypać każdą warstwę solą. Po 1 godzinę wylewać wegetatywny brązowy sok. Pokroić pomidory w małych cząsteczkach, dodać sól. Posypać plasterki bakłażana mąką pszenną, dodać do mąki trochę soli, uważając, bo już były solone. Smażyć je w gorącym oleju do koloru złotego (albo trochę mniej). Włożyć jedną warstwę bakłażanów na blachę, na tą warstwę pomidory, parmezan i bazylię, przynamniej 2 warstwy, przykryć warstwę bakłażanów, na tym warstwę pokrojonych mozzarelle. Włożyć w piecyku aż, do kiedy roztopione mozzarelle zostaną brązowe.

---