Leszcz w szarym sosie po polsku

1 leszcz (ok. 1 kg)

1 l wywaru z włoszczyzny

1/2 łyżki octu

szary sos:

3-4 dag masła

3 dag mąki

3/4 l wywaru rybnego

1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina

5 dag piernika

sok z 1/2 cytryny

3 dag rodzynek

3 dag migdałów

2 dag cukru

sól

Rybę sprawić, opłukać. Włożyć do garnka z wkładką, zalać gorącym wywarem i gotować na bardzo małym ogniu ok. 25 minut, następnie delikatnie wyjąć i położyć w ciepłym miejscu, skropić wywarem, przykryć, aby nie obsychała. Mąkę zrumienić na suchej patelni, wsypać do miseczki. Masło roztopić na patelni, dodać mąkę, zamieszać, rozprowadzić winem, wlać wywar. Piernik pokruszyć, wymieszać ze szklanką wywaru, przetrzeć przez sito i dodać do reszty sosu. Cukier roztopić, zrumienić, rozprowadzić niewielką ilością wody. Powstały karmel dodać do sosu, sos doprawić solą i sokiem z cytryny. Dodać posiekane w paseczki obrane migdały i rodzynki. Karpia ułożyć na półmisku, polać sosem i ogrzać w piekarniku. Sos szary można przyrządzać również bez piernika. W ten sam sposób można przygotować lina lub karpia.

---