Karp w galarecie po alzacku

1 karp (1,5 kg),

100 g smalcu gęsiego (może być wieprzowy),

1 ząbek czosnku,

4 cebule, łyżka mąki,

0,5 l białego wina,

natka pietruszki,

tymianek, listek laurowy,

sól, pieprz

Sprawionego karpia pokrajać na kawałki, posolić, posypać pieprzem, roztartym ząbkiem czosnku i posiekaną drobno cebulą, dodać kilka gałązek natki, tymianku i listek laurowy; pozostawić na 24 godziny w chłodnym miejscu. Na tłuszczu usmażyć cebulę i czosnek, dodać mąkę, a gdy zasmażka się zrumieni, rozprowadzić winem, dołożyć kawałki karpia i gotować 25 minut na bardzo małym ogniu. Wyjąć ostrożnie na półmisek, wywar przecedzić, dodać żelatynę, zalać rybę. Pozostawić do ostygnięcia.

---