Bigos Neli Rubinstein

2 kg kiszonej kapusty
50 dag kiełbasy
50 dag wędzonego boczku
50 dag wędzonej szynki
1 kg pieczystego z łopatki lub innych mięs
12 dag suszonych prawdziwków
1,5 szklanki esencjonalnego bulionu wołowego (może być z kostki)
3 łyżki margaryny
4 jabłka
1 puszka koncentratu pomidorowego
12 rozgniecionych owoców jałowca
12 ziarenek pieprzu
2 listki bobkowe
4 średnie cebule
1/2 szklanki wytrawnego wina
cukier
sól i pieprz do smaku.

Grzyby moczymy w 1 szklance bulionu, a następnie kroimy w plasterki zachowując wywar z moczenia. Mięso wstawiamy do piekarnika i pieczemy około godziny, po czym dodajemy pokrojone cebule. Boczek kroimy w kostkę i rumienimy w otwartym szybkowarze. Kapustę płuczemy i odcedzamy, a kiełbasę, po zdjęciu skórki, kroimy w kostkę. Na podsmażony boczek kładziemy kapustę, koncentrat pomidorowy, grzyby, jałowiec, starte na tarce jarzynowej jabłka, pieprz i listki bobkowe. Przykrywamy i gotujemy około 12 minut od ukazania się pary. Szybkowar chłodzimy pod bieżącą zimną wodą, a następnie otwieramy. Dodajemy posiekane mięso pieczone, pokrojoną w kostkę kiełbasę i szynkę, wlewamy wywar z grzybów połączony z karmelem z łyżki cukru, wino i ewentualnie nieco bulionu, gdyby całość była zbyt gęsta. Dusimy bigos w otwartym już szybkowarze 10 minut, aż ustali się smak. Ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem i cukrem.

---