"Kaczka po mazursku "

Składniki:

Kaczka,
marynata do mięsa,
20 dag słoniny,
podróbki z tuszki,
mleko,
10 dag migdałów,
10 dag bułki,
15 dag szynki wędzonej,
2 żółtka,
natka pietruszki,
15 dag cebuli,
tłuszcz,
3/4 szklanki śmietanki,
sól,
pieprz,
cukier,
tymianek,
majeranek,
jałowiec i gałka muszkatołowa do smaku.

Sposób przyrządzenia:

        Sprawioną kaczkę umyć, zalać marynatą i pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, często obracając. Następnie natrzeć przyprawami, naszpikować cienkimi paskami słoniny. Podróbki opłukać i namoczyć w mleku na kilka godzin. Migdały sparzyć, obrać ze skórki i zetrzeć. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z szynką i podróbkami, wymieszać z migdałami, żółtkami, posiekaną natką oraz obraną, opłukaną, pokrajaną w kostkę i usmażoną cebulą, doprawić. Masą napełnić wnętrze tuszki, związać nogi, polać tłuszczem i upiec skrapiając wodą, potem śmietanką. Po upieczeniu kaczkę pokrajać na porcje tak, aby w każdej porcji było po kawałku udka, piersi i nadzienia, ułożyć na półmisku i polać doprawionym sosem. Podawać z ziemniakami i sałatą zieloną.

---