Pierogi ze szpinakiem

Ciasto:

35 dag (2 pełne szklanki) mąki,

około 3/4 szklanki wody,

1 jajko.

Nadzienie:

80 dag szpinaku,

4 dag masła lub margaryny,

1 łyżka maki,

3 dag tartej bułki,

1 duży ząbek czosnku,

sól i pieprz do smaku,

2 dag zrumienionej na sucho tartej bułki,

8 dag masła do polania pierogów.

Szpinak umyć starannie, najlepiej pod bieżącą wodą. Odciąć korzonki, zalać osolonym wrzątkiem, gotować na silnym ogniu około 3 minut, odcedzić, ostudzić. Wystudzony przetrzeć przez druciane sito albo usiekać na desce. Masło rozpuścić, wymieszać z mąką, zrobić białą zasmażkę (nie rumienić!). Dodać do szpinaku, wymieszać starannie. Dodać tartą bułkę i czosnek zmiażdżony zgniataczem lub drobniutko posiekany, doprawić solą i pieprzem. Jeszcze raz wszystko starannie wymieszać. Jeśli farsz jest za rzadki, dodać tartej bułki. Zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić krążki lub kwadraciki, rozłożyć nadzienie, zlepić pierogi i ugotować. Na koniec pierogi posypać zrumienioną na sucho tartą bułką i polać gorącym masłem.

---