Sos wiosenny do ryb

3 żółtka

10 dag masła

2 średnie cebule

1 łyżka siekanej rzeżuchy

1 łyżka siekanej natki pietruszki

1 łyżka siekanego szczypiorku

1 łyżka siekanego szczawiu

2 łyżki octu winnego

2 łyżki oleju słonecznikowego

150 ml gęstej kwaśnej śmietany

50 ml białego wytrawnego wina

sól i pieprz do smaku

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na oleju. Zalać octem i winem. Chwilę pogotować. Dodać żółtka i ubijać na "łaźni wodnej" do uzyskania gęstego sosu. Lekko schłodzić. Stale mieszając dodawać stopniowo stopione i schłodzone masło. Powstały sos połączyć z ziołami i śmietaną. Przyprawić solą i pieprzem. Podgrzać. (nie gotować)
Podawać do pieczonych i gotowanych ryb.

---