Zapiekanka z cukini po turecku

4 młode cukinie (ok. 80 dag)
5 średnich pomidorów
3 średnie cebule
3 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
2 łyżki tartej bułki
200 ml oleju słonecznikowego
sól pieprz i cukier do smaku

Cukinię umyć i wraz z łupiną pokroić na plasterki. Posolić. Odstawić w chłodne miejsce na ok. 1 godz. Na patelni rozgrzać olej. Przesmażyć na nim cukinię. Wyjąć. Na pozostały po smażeniu cukini tłuszcz wrzucić obraną i pokrojoną w piórka cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Zeszklić. Pomidory sparzyć. Pozbawić skórki. Miąższ pokroić w kostkę. Lekko posolić. Żaroodporne naczynie wysmarować tłuszczem. Zeszkloną cebulę i czosnek podzielić na dwie części. Pierwszą część ułożyć na dnie naczynia do zapiekania. Na niej położyć przesmażoną cukinię. Przykryć pozostałą częścią cebuli. Na wierzch położyć pomidory. Podprawić solą i pieprzem. Posypać tartą bułką. Zapiekać w średnio nagrzanym piekarniku przez ok 1 godz. Przed podaniem posypać natką pietruszki.
Podawać z pieczywem.

---