DOMOWA PIECZEŃ WOŁOWA

Składniki

• 1,5 kg łopatki wołowej

• 3 łyżki oleju

• 1 liść laurowy

• 6 ziarenek ziela angielskiego

• 1/2 I bulionu mięsnego

• 2 łyżeczki soli

• 1 łyżeczka białego pieprzu

• 100 g konserwowych buraczków

• 2 filety anchois

• 2 łyżki octu winnego

• 1 łyżeczka syropu buraczanego

• 2 łyżki mąki

• 1/4 łyżeczki śmietany

• 1 łyżka masła

Mięso podsmażyć na oleju, na dużym ogniu. Dodać przyprawy, wołowinę zalać 2-centymetrową warstwą bulionu. Posolić, przyprawić pieprzem i dusić pod przykryciem

Buraczki i anchois drobno posiekać, wymieszać z octem i syropem bura­czanym. Mieszankę dodać do mięsa. Mięso po raz pierwszy odwrócić dopiero po 20 minutach. Warstwę płynu utrzymywać na poziomie 2 cm.

Mąkę rozprowadzić odrobiną śmietany, dodać jej resztę, ponownie wymieszać. Płyn, w którym duszone było mięso przecedzić, przelać do rondla. Twardsze składniki sosu przetrzeć przez sitko, dodać śmieta­nę. Sos 10 minut gotować na małym ogniu, doprawić do smaku

Mięso po upieczeniu odstawić na 10 minut, po czym pokroić w poprzek włókien na plastry grubości 1/2 do 1 cm.