Kruche ciasto z brzoskwiniami

1 kg brzoskwiń,

2 jajka,

100 ml śmietanki (niecałe 1/2 szklanki),

100 g cukru (ok. 1/3 szklanki),

1 opakowanie cukru waniliowego,

2 łyżki wódki lub brandy

Ciasto:

2 szklanki mąki,

150 g miękkiego masła,

2 żółtka,

2-3 łyżki gęstej śmietany,

4 łyżki cukru, najlepiej pudru,

szczypta soli

Mąkę przesiewamy, łączymy z posiekanym masłem, dodajemy cukier i sól, mieszamy, po czym dodajemy żółtka i tyle śmietany, by ciasto zlepiło się: ma mieć luźną, kleistą konsystencję; nie może być zbite, twarde. Zagniatamy, formujemy kulę i wstawiamy na 30 minut do lodówki. Następnie wylepiamy nim dno ibrzegi wysmarowanej masłem formy do tart o średnicy 22-24 cm. Nakłuwamy je w kilku miejscach widelcem i podpiekamy na złoty kolor w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 st. C. Gdy ciasto się piecze, umyte i osuszone brzoskwinie kroimy w ósemki, skrapiamy alkoholem i odstawiamy. Łączymy ze sobą 1 jajko, 1 żółtko, śmietankę, cukier i cukier waniliowy i ubijamy mikserem. Białko roztrzepujemy widelcem i smarujemy nim podpieczony spód tarty. Wykładamy brzoskwinie i wylewamy krem śmietankowy. Wstawiamy z powrotem do piekarnika na 15-20 minut.

---