Anachoiska zapiekanka

Składniki:
0,5 kg ziemniaków
1 duża puszka filetow anchois
2 cebule
1/2 łyżeczki soli
biały pieprz
2 łyżki masła
11/2 szklanki śmietny 30%
bułka tarta

sposób przygotowania
Ziemniaki utrzeć na tarce o grubych oczkach posiekać cebule. Wysmarować żarodporną formę i ukladać warstwami ziemniaki, cebulę, fileciki , przyprawić każdą warswę pieprzem i solą. Pierwsza i ostatnia warstwa to ziemniaki, masło ułoży na wierzchu polać śmietaną i posypać bułką piec 40 minut w mocno nagrzanym piekarniku 225.

Zapiekanka amerykańska

Składniki:
25 dag mielonego mięsa,
6 kolb kukurydzy,
3 cebule,
10 dag masła,
5 dag rodzynek,
4 jajka,
3/4 szklanki mleka,
pieprz,
sól,
ostra papryka,
kilka oliwek.

Opis wykonania:
Mięso smażymy na maśle z 2 cebulami. Dodajemy rodzynki, oliwki, sól i pieprz. Układamy w naczyniu i przykrywamy plasterkami 2 jajek na twardo. Purée z kukurydzy: Kolby ścieramy na tarce, dodajemy cebulkę przesmażoną na łyżce masła. Dolewamy mleko i gotujemy aż masa zgęstnieje. Gdy trochę przestygnie dodajemy 2 żółtka i pianę z białek. Zalewamy mięso, okładamy wiórkami masła i pieczemy ok. 20 min

Zapiekanka bałkańska

Składniki:
30 dag mąki
2 jaja
sól i woda
50 dag mięsa wołowego lub jagnięcego
6 łyżek oleju
10 dag masła
1 łyżka vegety
pieprz
3-4 ząbki czosnku
0,5 l wody

Opis wykonania:
Z mąki, jajek, soli i wody zagniatamy dosyć twarde ciasto i ścieramy je na tarce jarzynowej. Otrzymane zacierki rozsypujemy po stolnicy, aby przeschły. Mięso kroimy w kostkę i smażymy na oleju, dopóki nie zrumieni się i nie zmięknie. W razie potrzeby dolewamy wodę. Dodajemy przyprawy: sól, pieprz, vegetę.Kiedy woda całkiem wyparuje, dodajemy masło, zacierki i razem - delikatnie mieszając - wszystko podsmażamy. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem. Przekładamy do niego zacierki z mięsem i zalewamy osoloną wodą ze zmiażdżonym czosnkiem. Pieczemy w mocnonagrzanym piekarniku tak długo, aż woda wyparuje, a zacierki będą miękkie. Zapiekanka bałkańska najlepiej smakuje ze zsiadłym mlekiem.

Zapiekanka karaibska

Składniki:
50 dag makaronu (wstążki lub świderki)
1 kg baraniny lub wołowiny
3 jajka
1/2 szklanki oleju
włoszczyzna
15 dag sera żółtego
4 średnie cebule
10 dag masła
łyżeczka pieprzu mielonego
łyżka przyprawy jarzynowej
3 łyżki posiekanego koperku lub natki pietruszki
sól
łyżka masła
łyżka tartej bułki

Opis wykonania:
Dzień wcześniej z mięsa i warzyw gotujemy rosół. Miękkie mięso wyjmujemy, studzimy i kroimy w kostkę o boku ok. 1 cm. Gotujemy makaron na pół twardo w dobrze osolonej wodzie, odcedzamy i studzimy. Cebulę drobno kroimy i szklimy na oleju. Marchew z rosołu ścieramy na tarce jarzynowej. Jajka ubijamy trzepaczką do piany na puszystą, jednolitą masę. W dużym rondlu mieszamy mięso, makaron, cebulę, marchew,masę jajeczną, olej, pieprz i jarzynkę. Solimy do smaku. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, posypujemy tartą bułką, wkładamy masę i posypujemy wiórkami masła i startym serem żółtym. Wstawiamy do dobrze nagrzanego piekarnika na 15-20 minut

Zapiekanka makaronowa

Składniki:
paczka makaronu
szklanka mrożonego zielonego groszku
dwa ogórki kiszone
cebula
kiełbasa (może być również szynka albo kurczak)
jajko
żółty ser
wegeta
tymianek

Opis wykonania:
Makaron ugotować. Cebulę podsmażyć na malej ilości tłuszczu, dodać kiełbasę i dalej podsmażyć. Do ugotowanego makaronu dodać cebulę z kiełbasą, przyprawić wegetą, wbić surowe jajko, wymieszać z zielonym groszkiem, pokrojonym w kostkę ogórkiem. Na spód naczynia żaroodpornego włożyć trochę gotowej masy. Do reszty dodać starty żółty ser, wymieszać i włożyć do naczynia żaroodpornego. Wierzch również posypać żółtym serem oraz tymiankiem. Piec w nagrzanym piekarniku 150 ok. godziny.

Zapiekanka makaronowo-warzywna

Składniki:
20 dag szerokiego makaronu lub płatów lazanii
30 dag pomidorów
50 dag sezonowych warzyw mieszanych (np. pory, fasolka szparagowa, groszek, cukinia, bakłażany, bób)
2 papryki świeże
1-2 cebule
2-3 łyżki ziół: natka pietruszki, bazylia, oregano, cząber
2-3 ząbki czosnku
sól, pieprz do smaku
20 dag sera cheddar
olej do duszenia i wysmarowania formy

Opis wykonania:
Makaron gotujemy w osolonym wrzątku al dente (tak, by był twardawy). Pomidory po sparzeniu obieramy ze skórek i kroimy w plastry. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę lub piórka i dusimy na łyżce oleju na złoto dodając czosnek i papryki pokrojone w paski lub w kostkę. Dusimy razem ok. 2 min. Pozostałe warzywa blanszujemy (groszek, bób, brokuły, kalafiory) lub przesmażamy krótko w plastrach (cukinia, bakłażan, kabaczek). Naczynie do zapiekania smarujemy olejem. Na dnie układamy cienką warstwę ugotowanego makaronu, na nim warstwę cebulowo-paprykową, a następnie dowolnych warzyw, posypujemy ziołami, które przykrywamy plasterkami pomidorów. Znowu kładziemy warstwę makaronu i te same warstwy cebuli z papryką, jarzyn posypanych ziołami i przykrytych plasterkami pomidorów. Całość przykrywamy ostatnią warstwą makaronu, którą kropimy olejem, posypujemy ziołami i startym serem. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C. i zapiekamy około 15-20 minut do zrumienienia sera

Zapiekanka pożywna z kukurydzą

Składniki:
25 dag mielonej wieprzowiny
6 kolb kukurydzy
3 cebule
10 dag masła
5 dag rodzynków
4 jajka
3/4 szklanki mleka
sól
pieprz
papryka sproszkowana ostra
kilka zielonych oliwek

Opis wykonania:
2 jajka gotujemy na twardo i studzimy. Mięso przesmażamy na rozgrzanym maśle razem z posiekaną cebulą często mieszając.Odstawiamy z ognia i dosypujemy rodzynki, posiekane oliwki, sól i pieprz. Masę układamy w wysmarowanym tłuszczemnaczyniu żaroodpornym i przykrywamy plasterkami jajek na twardo.Przygotowujemy purŽe z kukurydzy. Kolby ścieramy na tarce jarzynowej, a uzyskany miąższ dodajemy do cebulkiprzesmażonej na łyżce masła. Dolewamy mleko i gotujemy na małym ogniu aż masa zgęstnieje.Zdejmujemy z ognia, przez kilka minut studzimy, a następnie dokładnie mieszamy z roztrzepanymi 2 żółtkami. Pozostałą z jajekpianę ubijamy na sztywno i dodajemy pod koniec do przyrządzanego purŽe. Zalewamy nim mięso z jajkami w naczyniu dopieczenia, okładamy wiórkami masła i wstawiamy do mocno nagrzanego piekarnika na ok. 20 min

Zapiekanka wielkanocna

Składniki:
15 dag wędzonej szynki
4 jajka
2 łyżki masła
1 pączek szczypioru z dymki
100 ml słodkiej śmietanki
8 dag startego sera żółtego
sól i pieprz

Opis wykonania:
4 kokilki smarujemy masłem. Szynkę drobno siekamy, podobnie szczypior. Na dnie każdej kokilki układamy odrobinę posiekanej szynki, posypujemy szczypiorem i polewamy łyżeczką śmietanki. Wbijamy po 2 jajka, przyprawiamy i przykrywamy warstwą szynki. Wierzch posypujemy serem. Kokilki wstawiamy do formy wypełnionej wodą, tak by sięgała do 3/4 wysokości kokilek. Zapiekamy w temp. 200 st. C tak długo, aż ser stopi się i zacznie rumienić. Posypujemy pozostałym szczypiorkiem i podajemy

Zapiekanka z czerwonej kapusty

Składniki:
1 główka kapusty
2 duże cebule
200 ml słodkiej śmietanki
3 jajka
20 dag twardego żółtego sera
5 dag masła
5 łyżek oleju
2 ząbki czosnku
mały pęczek natki pietruszki
po 1 łyżeczce kminku i tymianku
szczypta pieprzu kajeńskiego

Opis wykonania:
Kapustę myjemy, dzielimy na ćwiartki, odcinamy głąb i szatkujemy, natkę siekamy, cebulę obieramy i kroimy wplastry. Na rozgrzanym tłuszczu smażymy partiami oddzielnie cebulę, a następnie kapustę. Po przestudzeniu oba warzywa łączymy,dodając zmiażdżony czosnek. Przygotowujemy sos: śmietankę mieszamy razem z jajkami, solą, pieprzem kajeńskim, tymiankiem i kminkiem.W niewysokim żaroodpornym naczyniu układamy warstwami kapustę, sos śmietanowo-jajeczny, starty ser i znowu kapustę,sos, a na wierzchu ser. Całość przykrywamy i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 180 st. C na 20-30 minut. UWAGA! Smak potrawy ostry lub łagodny nadają różne gatunki sera. Można użyć mozzarelli, sera owczego lub delikatnego gouda

Zapiekanka z dyni

Składniki:
1 kg dyni
30 dag pomidorów
25 dag mielonego mięsa wieprzowo-wołowego
1 cebula
2 łyżki masła
100 ml śmietany
10 dag startego żółtego sera

Opis wykonania:
Dynię oczyszczamy, kroimy w kostkę, wrzucamy na lekko osolony wrzątek na 2 minuty i odcedzamy. Pomidory po sparzeniu wrzątkiem obieramy ze skórki i kroimy w ósemki. Cebulę obieramy, siekamy i dusimy na 1 łyżce masła. Dodajemy pomidory, a gdy zaczną mięknąć wlewamy śmietanę i mieszamy do uzyskania gęstego sosu.Na patelni podsmażamy mięso mielone dodając sól i pieprz. W naczyniu żaroodpornym wysmarowanym masłem układamy na dnie dynię. Na niej równą warstwą rozkładamy mięso i całość zalewamy sosem z pomidorów. Na pół godziny wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 200 st. C. Po 15 minutach pieczenia posypujemy potrawę żółtym serem i dalej zapiekamy, aż skórka będzie złota i chrupiąca

Zapiekanka z kalafiora

Składniki:
1 średni kalafior,
25 dag wędlin, w tym ok. 10 dag kiełbasy,
1 papryka,
1 cebula,
1-2 pomidory,
10 dag sera żółtego,
3 łyżki oleju,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 kostka bulionowa,
łyżka majonezu,
sól i pieprz, ostra papryka do smaku.

Opis wykonania:
Kalafiora dzielimy na duże różyczki i gotujemy na półtwardo w osolonym i ocukrzonym wrzątku. Odcedzamy. Na rozgrzanym oleju smażymy pokrojoną w półplasterki cebulę. Gdy będzie szklista, dodajemy pokrojoną wędlinę, dorzucamy paprykę pokrojoną w niedużą kostkę. Dusimy podlewając ewentualnie łyżką wody. Gdy papryka będzie niemal miękka, dodajemy obrane ze skórki i pokrojone pomidory. Dolewamy 2/3 szklanki bulionu z kostki. Chwilę razem dusimy, by odparować nieco sosu. Powinien być lekko gęsty. Zdejmujemy patelnię z ognia i po minucie dodajemy do sosu łyżkę majonezu. Doprawiamy do smaku. Można też dodać łyżkę posiekanej natki pietruszki lub lubczyku. Tak przygotowanym sosem zalewamy kalafiora ułożonego w naczyniu żaroodpornym i posypujemy żółtym serem. Zapiekamy 20 minut w średnio nagrzanym piekarniku tak, by ser zaczął się rumienić

Zapiekanka z kalarepki

Składniki:
75 dag ziemniaków
50 dag kalarepy
2 dag masła
300 ml śmietany
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
zioła wg uznania

Opis wykonania:
Piekarnik rozgrzewamy do temp. 200 st. C. Ziemniaki i kalarepki obieramy, płuczemy, osuszamy i kroimy w cienkie plasterki. Naczynie żaroodporne smarujemy masłem, układamy warzywa warstwami, każdą przesypując przyprawami. Pierwszą i ostatnią powinny stanowić ziemniaki. Całość zalewamy śmietaną i wstawiamy do piekarnika na pół godziny. Po zapieczeniu wyłączamy piekarnik i zostawiamy jeszcze na 10 minut

Zapiekanka z kalarepki II

Składniki:
1 kg kalarepki,
1/4 l wody,
1 łyżka mąki,
1/8 l słodkiej śmietanki,
10 dag twardego sera żółtego,
40 dag pomidorów,
30 dag mozzarelli,
1 łyżka masła,
gałka muszkatołowa,
majeranek do smaku

Opis wykonania:
Kalarepkę myjemy, obieramy i kroimy w słupki grubości palca. Wrzucamy do osolonej zimnej wody i gotujemy od momentu zawrzenia około 5 minut. Odcedzamy zachowując wywar. Kalarepkę układamy w żaroodpornym naczyniu posmarowanym olejem. W garnku o grubym dnie prażymy na sucho mąkę, a następnie zalewamy wywarem i mieszamy aż uzyskamy gładki sos. Dodajemy mieszając śmietankę, starty ser żółty i przyprawy. Mieszamy tak długo aż ser roztopi się. Tak otrzymanym sosem polewamy kalarepkę. Na nim układamy warstwę pomidorów bez skórki, pokrojonych w plastry. Odcedzoną z serwatki mozzarellę kroimy w cienkie plasterki i układamy na wierzchu zapiekanki. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do temp. 160 st. C przez 30 minut

Zapiekanka z kaszy

Składniki:
25 dag wędzonego boczku
1 szklanka kaszy gryczanej
2 szklanki wody
1 łyżeczka soli
4 łyżki masła
15 dag sera żółtego
1 mała włoszczyzna (2 marchewki, pietruszka, 1/2 selera)
1 cebula
pieprz i sól do smaku

Opis wykonania:
W rondelku rozpuszczamy łyżkę masła, a kiedy się już rozgrzeje wsypujemy przebraną kaszę gryczaną. Delikatnie mieszamy, dodajemy łyżeczkę soli i zalewamywrzątkiem. Na pozostałym maśle dusimy starte na tarce jarzynowej warzywa. Boczek kroimy w kostkę i przesmażamy razem z posiekaną cebulką. Wszystkie podsmażoneskładniki mieszamy z ugotowaną kaszą, doprawiamy solą i pieprzem. Naczynie żaroodporne smarujemy oliwą lub masłem. Przekładamy do niego boczek wymieszany z kaszą i posypujemy startym żółtym serem. Zapiekamy w mocnonagrzanym piekarniku, aż ser się stopi i nabierze złotej barwy

Zapiekanka z owoców

Składniki:
1 szklanka mąki
3 jajka
3/4 szklanki cukru
pół szklanki śmietany
szczypta soli
3/4 kg mieszanych owoców (malin, porzeczek, truskawek, wiśni)
3 łyżki cukru

Opis wykonania:
Umyte i osuszone owoce posypać 3 łyżkami cukru i odstawić. Żółtka utrzeć z cukrem do białości. Nie przerywając ucierania dodać mąkę i śmietanę. Białka ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta i lekko wymieszać. Owoce odsączyć z soku i wsypać do ciasta. Delikatnie wymieszać i od razu wlać do wysmarowanej tłuszczem formy. Piec ok. 40 minut w średnio nagrzanym piekarniku. Podawać ciepłe, posypane cukrem pudrem

Zapiekanka z porów

Składniki:
1 kg porów
3 dag suszonych grzybów
20 dag sera twardego, np. groyer
10 dag mozarelli
20 dag szynki
200 ml śmietany
sól
pieprz
gałka muszkatołowa

Opis wykonania:
Jasne części porów kroimy wzdłuż, a następnie na kawałki długości 2 cm. Obgotowujemy we wrzątku przez ok. 5 minut. Odcedzamy i studzimy. Grzyby kroimy w paseczki, szynkę i ser w kostkę. Mieszamy wszystko delikatnie razem, doprawiamy solą, pieprzem i gałką. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i układamy pory z grzybami i szynką. Zalewamy wywarem z grzybów, a wierzch zapiekanki posypujemy mozarellą i wkładamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220 st. C na około pół godziny

Zapiekanka z pulpetów

Składniki:
40 dag białej, surowej kiełbasy
1 por
2 małe cebule
300 ml mleka
150 ml bulionu z kurczaka
2 łyżki mąki
zioła: 2 łyżki natki pietruszki, 1 łyżka świeżych listków szałwii

Ciasto:
15 dag mąki
21/2 łyżeczki proszku do pieczenia
3 jajka
300 ml mleka
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
sól, pieprz i gałka muszkatołowa

Opis wykonania:
Z mleka, mąki i jaj ubijamy trzepaczką ciasto naleśnikowe o konsystencji śmietany. Doprawiamy do smaku i odstawiamy na 30 minut. Wyjmujemy z jelit mięso z surowej kiełbasy. Łączymy z ziołami, solą oraz pieprzem i wyrabiamy, a następnie formujemy wilgotnymi dłońmi kulki wielkości orzecha włoskiego. Na patelni szklimy posiekaną w kostkę cebulę. Układamy ją następnie na dnie dużego żaroodpornego naczynia albo w 4 mniejszych kokilkach. Kulki kiełbasiane obsmażamy na oleju na złoto i układamy na cebuli. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 220 st. C na 15 min, następnie zalewamy ciastem naleśnikowym i pieczemy kolejne 20-25 min, aż ciasto urośnie i zrumieni się. Podajemy gorące, posypane natką pietruszki

Zapiekanka z ryby

Składniki:
dziki ryż (około szklanki),
kilka mrożonych filetow rybnych,
2 cytryny,
1 jogurt naturalny,
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej,
1 łyżka wody,
olej do smarowania formy,
listki bazylii i mięty,
ewentualnie sól i pieprz do smaku

Opis wykonania:
Podgotowany dziki ryż układam w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym olejem. Na to układam lekko rozmrożone kawałki ryby. Całość polewam sokiem z 1 cytryny i okładam plasterkami drugiej cytryny ze skórką. Posypuję obficie bazylią i świeżą miętą. Na wierzch wlewam jogurt naturalny zmieszany z łyżeczką mąki ziemniaczanej i odrobiną wody. Wkładam do mocno nagrzanego piekarnika na 15-20 minut

Zapiekanka z szynką pod serem

Składniki:
4 bulwy kopru,
20 dag gotowanej szynki wędzonej,
15 dag ementalera,
bułka tarta,
masło do wysmarowania formy,
sól,
pieprz,
cukier.

Opis wykonania:
Oczyszczone bulwy kopru wrzucamy do osolonego i ocukrzonego wrzątku na około 30 minut. Odcedzamy, studzimy i osuszamy, a następnie kroimy w plastry o grubości ok. 2 cm. Żaroodporne naczynie smarujemy masłem i wypełniamy plastrami kopru. Posypujemy solą i pieprzem, a następnie szynką pokrojoną w drobną kostkę. Całość posypujemy startym ementalerem, bułką tartą i na końcu wiórkami masła. Zapiekamy w piekarniku nagrzanym do 200 st. C, aż ser się roztopi i zrumieni

Zapiekanka z wędliny i porów

Składniki:
25 dag wędliny lub kawałków pieczeni
0,5 kg porów
1 strąk czerwonej papryki
1/3 l bulionu z kostki
duża łyżka masła
1 łyżka mąki
15 dag sera żółtego, najlepiej goudy

Opis wykonania:
Przygotować pory, umyć, ewentualnie obrać i pokroić ukośnie na kawałki 2-3 cm. Włożyć na sitko, opłukać zimną wodą i odcedzić. Umytą paprykę pokroić w dosyć drobne kawałki. Do wrzącego bulionu, wrzucić pory i gotować 5-8 min. Odcedzić, nie wylewając bulionu. W garnku roztopić masło, wsypać mąkę i energicznie mieszając przysmażyć. Dolać bulion z porów, rozmieszać, na końcu wsypać starty ser. Całość mieszając podgrzewać, ale nie gotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i ew. cytryną. Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem. Na spód położyć warstwę porów, posypać pokrojoną papryką (połową porcji) i zalać połową przygotowanego sosu. Na to położyć warstwę pokrojonych wędlin i mięs z pieczeni, obłożyć pozostałym porem, posypać papryką i zalać drugą połową sosu. Piec pod przykryciem ok. 20 min., w piekarniku nagrzanym do 180 st. C. Odkryć i piec jeszcze ok. 10 minut, aż powstanie rumiana skórka

Ziołowa zapiekanka

Składniki:
ok. 0,75 kg mielonego mięsa
2 pomidory
1 jajko
10 dag żółtego sera (najlepiej gouda)
2 cebule
1 czerstwa bulka
kubek kwaśnej śmietany
1 ząbek czosnku
sól
pieprz
zioła prowansalskie
tłuszcz do wysmarowania blachy

Opis wykonania:
Bułkę moczymy w zimnej wodzie, cebule kroimy w drobna kostkę, czosnek przeciskamy przez praskę. Mięso zagniatamy z jajkiem, bulka, cebula, czosnkiem, śmietaną na jednolita masę. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi. Natłuszczamy blachę i rozsmarowujemy na niej masę mięsną. Pomidory obieramy ze skorki i kroimy w plasterki. Obkładamy nimi mięso. Ser trzemy na grubej tarce i posypujemy nim mięso. Nagrzewamy piekarnik i pieczemy ok. 45 min. w temp. ok. 175 st.C. Kroimy gdy lekko przestygnie

---