Sandacz lub szczupak nadziewany pieczony w galarecie "

Składniki:

Sandacz lub szczupak (1 - 1.5 kg),
2 l wody,
włoszczyzna,
liść bobkowy,
ziele angielskie,
1/8 l mleka,
1 mała bułka (kajzerka),
1 cebula (najlepiej czerwona),
1 łyżka masła,
2 jaja,
sól,
pieprz,
4 - 5 dkg żelatyny,
1 łyżka octu lub sok z jednej cytryny,
2 łyżki soku z buraków,
10 dkg migdałów lub orzechów laskowych,
1/8 l miodu,
1/8 l musztardy.

Sposób przyrządzenia:

        Rybę ogolić, wypatroszyć, zagotować w dużym garnku wywar z włoszczyzny i przypraw, ułożyć w całości w specjalnej wstawce do gotowania ryb lub zawiniętą w czystą szmatkę aby się nie rozpadła. Gotować na małym ogniu przez 15 min. Delikatnie, aby nie uszkodzić skóry usunąć mięso z jednej połowy (wzdłuż kręgosłupa), obrać z ości wraz z kręgosłupem i płetwami. Przyrządzić masę rybną: bułkę namoczoną w mleku odsączyć, cebulę obrać, pokrajać, zeszklić na tłuszczu. Mięso, bułkę, cebulę i sok z buraków zmieszać, przepuścić przez maszynkę do mięsa. Dodać jaja, 3 - 4 łyżki mleka, połowę sparzonych wcześniej posiekanych migdałów lub orzechów, wypełnić masą puste miejsce w rybie, całość przenieść do żaroodpornego naczynia. Skórę po wierzchu posmarować cienko mieszaniną miodu i musztardy, obłożyć resztą migdałów, umieścić w piekarniku stopniowo zwiększając temperaturę (zapobiegnie to pękaniu skóry). Po rozgrzaniu piec ok. 15 min. Po wyjęciu z pieca odczekać do wystygnięcia. W tym czasie dodać do pozostałego wywaru żelatynę i sok z cytryny. Warzywa przeznaczyć do dekorowania dania. Połowę wywaru oziębić w chłodnym miejscu do stężenia galarety. Pokrajać ją w plastry ok. 0.5 cm i obłożyć nimi szczelnie zimną rybę. Polać po wierzchu resztą ciepłej stygnącej galarety. Przechowywać w chłodzie.
        
        Obok migdałów i warzyw rybę dekorować można innymi produktami wedle gustu i smaku przygotowującego.

---