Rolada cytrynowa z bitą śmietaną

4 białka

15 dag cukru

szczypta soli

1 łyżka cukru waniliowego

8 żółtek

10 dag mąki

2,5 dag maki ziemniaczanej

1/2 litra śmietany kremówki

10 g żelatyny

5 łyżek soku cytrynowego

skórka otarta z 1/2 cytryny

2 łyżki cukru pudru

Białka ubić na bardzo sztywną pianę z 7,5 dag cukru, solą i cukrem waniliowym. Żółtka połączyć z piana. Mąkę i mąkę ziemniaczaną, delikatnie mieszając trzepaczką rózgową, połączyć z masa jajeczna. Ciasto wylać na blachę wyłożoną pergaminem, równomiernie rozprowadzić i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 min w temp. 200 st. Biszkopt przełożyć na posypaną 2 łyżeczkami cukru ściereczkę i przykryć drugą zimną, wilgotną ściereczką. Śmietanę ubić z sokiem i skórką cytrynową na sztywną pianę, dodając resztę cukru i wcześniej rozpuszczona w zimnej wodzie żelatynę. Z biszkoptu zdjąć mokra ściereczkę, po czym posmarować go cytrynową śmietaną. Zwinąć ciasto przy pomocy znajdującej się pod spodem ściereczki. Gotowa roladę posypać cukrem pudrem.

---